卤菜的必备香料配方

发布网友发布时间：2024-10-09 04:43

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热心网友时间：2024-10-29 04:48

卤菜的香料配方之中的辛香料分类，大体可分为5大类：一是增香；二是增强食欲；三是除异味；四是辅助增香；五是着色的；这个着色是指用香料上天然色能让人既有想吃的*又有好的光泽度。
五大类的香料起到的作用各不相同，所发挥的作用是不一样的。
香料按所起到的作用不同进行分类如下：
增香类：莳萝子、罗勒、八角、红蔻、白蔻、丁香、烟桂、香菜籽、肉蔻、茴香、香茅、香叶
除异味：（不能除异味，增香就毫无意义）
辛夷（毛桃）、白芷、良姜、草蔻、草果、当归
增进食欲：胡椒、花椒、辣椒、干葱头、葱姜蒜、肉桂、槟榔
着色：黄桅子（遇热水、会植入天然色素进食材，着金*）、红桅子（着红色）、木香（红+黑成枣红色）、丁香（着黑色）
辅助增香：陈皮、甘草、油桂、枳壳、香菜籽
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