卤菜香料怎么保存
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发布时间：2024-10-09 04:43
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热心网友
时间：2024-10-29 07:50
首先我们来了解一下有哪些香料易被虫蛀，比如有甘草、香菜籽、小茴香、白芷、肉蔻 、川穹、当归、苜蓿、党参、八角 ，干辣椒，罗汉果，孜然等等，而不易被虫蛀的香料有花椒、香茅草、良姜、桂皮、五加皮、五味子、香叶、丁香、毕拔、草蔻、红蔻、白蔻、砂仁、胡椒、千里香、辛夷、木香、一口钟、三奈等等，但是需要注意的是不易被虫蛀并不代表不会发霉变质，这个时候保存方式就尤为重要了
卤菜正常使用保鲜盒或玻璃瓶器皿来保管香料，这样能在一定程度上有防潮和隔离作用，但要注意时间久了要注意器皿的卫生清理消毒等，而打成粉末的组合配方料有一个弊端就是香味挥发快，不易保存香味，对于打粉之后的卤料储存的最好办法是抽真空密封并且放在阴凉干燥的地方保管存放，然后隔一个月用微波灭菌一次或者用紫外线灯辐照灭菌一次，这样就可以长时间的保存并不挥发香味了。
刚才讲到改变储存环境，通风干燥是必须的，但是更为关键的是前期晾晒，阳光照射可有效的排除香辛料中的潮气，同时太阳释放出的紫外线能有效的杀死香辛料中潜在的微生物，细菌等，而且前期晒制有一个最大的好处是方便省事，减少二次回潮，如果香料一经发现发霉和长虫子就要立即清理，正确的清理方法是：将受到污染的原料用筛子筛掉虫蛀的碎末及小虫子，然后反复清理几次，再晾晒一下，随即转至通风处阴干，而发霉的香辛料应及时清理择摘干净，以免把别的香料传播霉菌等，经过虫蛀的的香料香味上会大大减弱，这类处理完的香辛料 在以后的使用上要适量增加百分之三左右，如果虫蛀得厉害的就直接不能使用了，而且需要特别留意的是一般虫蛀过的香料里面都会含有虫卵，要及时清理！
