制作茄烧红目鲢的教程有哪些?
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发布时间：2024-10-09 04:46
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时间：2024-11-24 10:35
【材料准备】
红目鲢鱼：1条（约500克）
茄子：2根
姜片：适量
蒜瓣：适量
葱段：适量
料酒：适量
生抽：适量
老抽：少许
白糖：适量
盐：适量
水淀粉：适量
食用油：适量
【步骤】
准备红目鲢鱼，清洗干净后去掉内脏和鱼鳞，然后切成段备用。
茄子洗净后切成条状，放入盐水中浸泡一会儿，防止氧化变黑。
锅中加水烧开，放入红目鲢鱼段焯水去腥，捞出沥干水分。
另起一锅，加入适量的食用油，油热后放入姜片、蒜瓣和葱段爆香。
加入焯好水的红目鲢鱼段，翻炒均匀，然后加入料酒去腥。
加入切好的茄子条，继续翻炒，使茄子均匀裹上调料。
加入适量的生抽、老抽、白糖和盐调味，根据个人口味调整。
加入足够的水，水量要没过鱼肉和茄子，大火烧开后转小火慢炖。
炖至汤汁浓稠，鱼肉熟透，茄子软烂入味。
最后，根据需要可以加入水淀粉勾芡，使汤汁更加浓郁。
出锅前撒上葱花增香，即可关火盛出。
【小贴士】
红目鲢鱼在处理时要彻底清洗干净，去除鱼腥味。
茄子切好后用盐水浸泡可以防止氧化变色，同时也能去除一部分苦味。
焯水时加入料酒可以去腥增香。
炖煮过程中要注意火候，避免烧干，适时加水。
勾芡前可以先将水淀粉搅拌均匀，避免出现颗粒。
根据个人口味调整调料的用量，可以适当增减。
这样一道色香味俱全的茄烧红目鲢就完成了，既有鱼肉的鲜美，又有茄子的软糯，非常适合家庭聚餐时制作。
