笼笼肉的家常做法有哪些?

发布网友发布时间：2024-10-08 19:11

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热心网友时间：2024-12-01 13:29

笼笼肉是一道传统的川菜，以其鲜香、嫩滑、麻辣著称。家常做法通常比较简单，适合在家中操作。以下是笼笼肉的一种基本家常做法：
材料：
猪里脊肉或者瘦肉 500克
青蒜苗或者大葱适量
生姜一小块
大蒜几瓣
豆瓣酱一大勺
生抽、老抽适量
料酒适量
白糖少许
鸡精或味精少许
花椒粉、辣椒粉适量
食用油适量
水淀粉适量
盐适量
做法：
将猪里脊肉切成薄片，用料酒、盐、生抽、水淀粉腌制20分钟左右。
青蒜苗切段，生姜切片，大蒜切片备用。
热锅凉油，油温5成热时，下入腌好的肉片快速滑散，变色后迅速捞出沥油。
锅中留底油，加入豆瓣酱小火炒出红油，随后加入生姜片、大蒜片炒香。
加入滑好的肉片，快速翻炒均匀，加入生抽、老抽调色，加少量水炖煮片刻。
待肉片炖至入味，加入青蒜苗段（或大葱段），继续翻炒至青蒜苗断生。
调入白糖、鸡精（或味精）、花椒粉和辣椒粉，快速翻炒均匀。
根据个人口味调整盐的分量，炒至所有调料均匀裹在肉片上，出锅前可以撒上葱花增香。
注意事项：
肉片要切得薄且均匀，这样更容易入味且口感更佳。
腌制肉片时加入适量的水淀粉，可以使肉片更加嫩滑。
炒制豆瓣酱时要小火慢炒，以免糊锅，影响味道。
快速翻炒是保持肉片嫩滑的关键，不宜炒制时间过长。
根据个人口味调整辣度和麻度，可以适量增减辣椒粉和花椒粉的用量。
总之，这是一种基本的笼笼肉家常做法，可以根据个人喜好和实际情况进行调整。例如，有些人可能会选择加入蘑菇、笋片等其他蔬菜，或者使用不同的调料来增加风味。这道菜的关键在于肉片的嫩滑和调料的鲜香，只要掌握好这两点，就能做出一道美味的笼笼肉。