鱼豆腐工业化生产

发布网友发布时间：2024-10-08 17:31

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热心网友时间：2024-11-25 00:40

在鱼糕的工业化生产过程中，蒸煮后的一个关键步骤是立即在10至15摄氏度的冷水中快速冷却。这个急速冷却的过程有助于鱼糕重新吸收加热过程中流失的水分，防止因干燥而产生皱皮和褐变现象，同时使鱼糕表面变得柔软光滑。冷却后的鱼糕中心温度依然较高，通常需要进一步放置在凉架上自然冷却。冷却室的空气需要经过净化处理，并保持适宜的温度，以确保鱼糕表面的卫生。此外，紫外线杀菌灯也被用于对鱼糕进行表面杀菌处理。

在包装与贮藏方面，鱼糕在完全冷却后，通常由自动包装机进行包装。包装好的产品会被放入木箱，存放在温度控制在0℃±1℃的冷库中，以延长保质期。目前在国内，鱼糕的包装和贮藏方式尚不统一，部分企业倾向于及时销售，或者在加工后用油纸或塑料袋包装后放入冷库储存，以待后续销售。百合鲜鱼糕坊则推出常温保鲜包装的鱼糕，保鲜期可达六个月，这显著降低了存储和运输成本，拓宽了鱼糕的市场覆盖范围。

对于鱼糕的质量标准，虽然国内尚未统一，但通常要求成品鱼糕外形整齐美观，肉质细腻富有弹性，具有鱼糕特有的风味，并保持适中的咸淡。以上信息仅供参考，实际操作可能因企业而异，例如百合鲜鱼糕坊可能有自己的独特工艺和标准。

扩展资料

鱼豆腐主要用鱼，水加一些食品辅料制作加工，里面不含大豆，只是因为形状像豆腐，因此我们把它命名为鱼豆腐。它跟鱼糕不同。鱼刺会通过粉碎做进鱼豆腐里面，含钙量非常高，老人孩子也都能吃，解决了平常吃鱼除刺及烹饪麻烦的缺点。鱼豆腐是一种纯天然绿色食品，不含任何化学物质及防腐剂。