喝老白茶煮与闷有什么区别?为什么能煮却不能闷?

发布网友发布时间：2024-10-08 17:50

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热心网友时间：2024-12-05 20:48

老白茶可以煮茶而不能闷泡的原因主要包括茶水比例、水温变化以及茶叶内含物质释放速度等方面。以下是具体分析：
茶水比例：
闷泡时，一般使用110毫升左右的盖碗投放5克左右的干茶。这种茶水比例容易使茶汤浓度过高，进而带来苦涩的口感。
煮茶时，通常使用更大的容器，如300-400毫升的水配比2-2.5克的干茶。这种茶水比例可以使茶汤保持较低的浓度，从而避免苦涩味的产生。
水温变化：
闷泡过程中，即使初始注入的是沸水，随着时间的推移，水温会逐渐降低，导致无法有效激发茶叶深层次的香气和味道。
煮茶过程中，水是持续加热的，能够不断刺激茶叶释放内含物质，包括那些在常温或低温下不易释放的物质。这也是为什么煮茶能更彻底地利用叶片中的内含物质。
茶叶内含物质释放速度：
闷泡时，由于长时间高温浸泡，茶叶中的茶多酚和咖啡碱快速释放，超过了氨基酸的中和能力，从而导致茶汤过于苦涩。
通过调整煮茶的时间和火力，可以控制茶多酚和咖啡碱的释放量，使其与氨基酸达到平衡，从而避免茶汤过于苦涩。
叶底与滋味：
闷泡容易导致叶底中的养分过度析出，不仅造成当次饮用体验的下降，也会使得这些叶子即使再次冲泡也难以发挥最佳状态。
煮茶通常是在盖碗冲泡至茶汤寡淡后进行，此时叶底中的果胶、茶多糖等物质能被充分激发，使茶汤更加稠滑和饱满。这种做法能有效利用每一片茶叶，实现物尽其用。
综上所述，老白茶不能闷泡而可以煮饮主要是由于两者在茶水比例、水温处理、内含物质控释等方面有本质区别。闷泡容易导致茶汤苦涩且易使茶叶过度析出，而煮茶则能在恰当的茶水比例和温控下，充分且平衡地激发茶叶中的有益成分，展现老白茶的醇厚与甘甜。