龙井虾仁怎样做才好吃?
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发布时间：2024-10-08 15:20
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时间：2024-10-25 13:46
【食材准备】
新鲜大虾仁：300克
龙井茶叶：适量（约5克）
鸡蛋清：1个
淀粉：适量
食盐：适量
白糖：少许
料酒：适量
鸡精或味精：少许
鲜汤或清水：适量
葱姜丝：适量
植物油：适量
【步骤】
准备虾仁：将虾仁洗净，去掉虾线，用刀背轻轻拍打虾仁，使其稍微展开，便于入味。然后用盐、料酒腌制10分钟左右。
浸泡龙井茶：将龙井茶叶放入碗中，倒入热水（不要是沸水，以免破坏茶叶的清香），浸泡3-5分钟，然后过滤出茶水备用，茶叶留下备用。
虾仁上浆：将腌好的虾仁沥干水分，加入打散的鸡蛋清和适量淀粉，搅拌均匀，使虾仁表面裹上一层薄薄的浆糊。
炒制：锅中加入适量植物油，油温升至四成热时（约120℃），下入虾仁滑散，快速翻炒至虾仁变色，捞出沥油。
炒茶叶：锅中留少许底油，加入葱姜丝爆香，然后加入泡好的龙井茶叶，快速翻炒出香味。
调味：加入虾仁，倒入之前准备好的茶水，加入适量的盐、白糖、鸡精调味，快速翻炒均匀。
勾芡：根据个人口味，可以用水淀粉对汁稍微勾个薄芡，使菜肴看起来更加光亮诱人。
出锅：待汤汁略微收紧后，迅速出锅装盘。此时，虾仁应该呈现出鲜嫩透亮，茶叶绿意盎然，汤汁清澈明亮。
【小贴士】
选择虾仁时，应选用新鲜肉质紧实的大虾，这样做出的虾仁才会更加鲜嫩。
虾仁腌制时不宜过久，以免虾肉吸收过多盐分，影响口感。
炒制虾仁时火候不宜过大，以免虾仁变老，影响口感。
龙井茶的选择也很重要，优质的龙井茶叶香气浓郁，能为菜肴增添独特的风味。
按照以上步骤，你就能做出一道美味的龙井虾仁了。这道菜不仅味道鲜美，而且营养价值高，是一道适合各种场合的精致佳肴。
