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梅干菜扣肉怎么做比较正宗?

发布网友 发布时间:2024-10-08 13:57

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热心网友 时间:2024-10-15 13:25

梅干菜扣肉是一道经典的中国菜肴,尤其在湖南、广东等地区非常受欢迎。这道菜以其独特的香味和层次感而闻名,主要原料是梅干菜(一种腌制的芥菜)和五花肉。下面是一种比较正宗的梅干菜扣肉的做法:
【材料】
五花肉:500克
梅干菜:150克
姜片:几片
蒜瓣:几瓣
青葱:2根
老抽:1大勺
生抽:2大勺
糖:1大勺
料酒:1大勺
水:适量
食用油:适量
【步骤】
准备材料:五花肉买回来后,先洗净,用开水焯一下去除血水和杂质。梅干菜提前用水泡发,去掉多余的盐分,然后切成小段。姜蒜切片,青葱切段备用。
腌制五花肉:将五花肉皮朝上,用刀在肉皮上划上十字花刀,不要切断。然后用生抽、老抽、料酒和糖将五花肉腌制30分钟以上,让肉入味。
煎五花肉:锅中放入少量油,油热后将五花肉皮朝下放入锅中,小火慢慢煎至肉皮金黄酥脆,煎好后取出备用。
炒梅干菜:锅中留底油,放入姜蒜片和青葱段爆香,然后加入泡好的梅干菜翻炒,可以加入少量的糖和生抽调味。
扣肉:将煎好的五花肉切成大约1厘米厚的片,然后将肉片皮朝下码放在碗里,肉上面铺上炒好的梅干菜。
蒸制:将装有五花肉和梅干菜的碗放入蒸锅中,大火蒸约1小时,直到五花肉变得非常软烂。
出锅:蒸好后,将碗中的汤汁倒出备用,然后将碗扣在盘子上,慢慢提起碗,让肉和梅干菜呈现出扣肉的形状。
浇汁:将之前倒出的汤汁煮沸后,淋在扣好的梅干菜扣肉上即可。
【小贴士】
五花肉的选择很重要,最好选择肥瘦相间的部位,这样蒸出来的肉质才会酥软可口。
肉皮上的花刀不仅有助于入味,也有助于脂肪的渲染,使肉质更加鲜美。
梅干菜的泡发和清洗很重要,必须去除多余的盐分,否则成菜会过咸。
蒸制时间根据五花肉的厚度和肉质的软硬程度来调整,一定要蒸到肉质酥烂为止。
按照以上步骤,你就可以做出一道香气扑鼻、肉质酥烂、梅干菜入味的正宗梅干菜扣肉了。这道菜适合在家庭聚餐或是节日宴请时作为主菜,一定会受到大家的喜爱。
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