求救啊,为什么我能把蒸蛋搞成这样。
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发布时间：2024-10-08 14:58
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时间：2024-11-02 07:41
蒸蛋步骤图
XL早餐研究院:
🔛蒸蛋，有很多地方叫鸡蛋糕的，可以说是经典的早餐食谱了。应该家家都做过，人人都吃过，不过仍然还有人经常做失败，或者气孔很大，或者成品口感很柴做不到细嫩爽滑。这篇笔记着重记录了几个坑点，记住了，就不会再翻车。️
用料：
🥚鸡蛋：两只
老姜：一片切丝备用
🦐鲜虾：两只
生抽：适量
玉米油：几滴
食盐：0.5g
工具：
蒸锅、蒸碗
TIPS：
鲜虾：用不完的放冰箱冷冻，随吃随取就行，冻得别太久，不影响口感。
玉米油：玉米油的味道很淡，如果用大豆油或者菜籽油，先炒熟再用。油几滴就够，多了会腻；
盐：放不放都行，因为有生抽调味；
蒸碗：我用的是带盖的专用蒸碗。如果家里经常做蒸蛋的，建议买几个，很方便。如果不想用这个，就直接用个小碗盖保鲜膜，别忘记上锅后用牙签扎几个眼。
做法：
1️⃣Step 1：蛋液充分打散后细网过筛，加入水和一丢丢盐，水和蛋液比为2：1；
Tips ：鸡蛋充分打散后，先过筛后加水，效果更好。
这里划重点，放的水一定是烧的开水稍微晾一下的热水，越热越好。70度、80度甚至90度都可以，只要不把鸡蛋液冲成蛋花汤都可以。
2️⃣Step 2：混合好的水和蛋液分入两个蒸碗；
Tips ：最好一个蒸碗里一个鸡蛋的量，如果容器大，也保证蛋液高度别太高，否则蛋液成熟的时间不好控制。
3Step 3：用小勺慢慢蒯出蛋液表面气泡；
Tips ：气泡蒯出来，蒸蛋好看些，懒着挑也不影响口感；
4️⃣Step 4：蒸锅水烧开，放入蒸碗，盖上盖子转中火，开始计时。
5️⃣Step 5：7分钟后，放入虾和姜丝；
6️⃣Step 6：放入虾和姜丝后，继续中火蒸3分钟；
7️⃣Step 7：3分钟后，关火，不要开锅盖，闷2分钟
8️⃣Step 8：时间到，打开锅盖，取出蒸碗；
9️⃣Step 9：淋入一丢丢生抽、玉米油；
🔟Step 10：挑出姜丝，撒几粒小葱碎或点缀香菜就可以上桌了
最后把关键点总结一下：
1.开水上蒸锅，中火7分钟后
2.开盖，放入虾肉和姜丝，再次中火蒸3分钟
3.关火焖两分钟。
4.出锅后淋入生抽和油，撒点葱花或香菜。
这样做的蒸蛋，鲜香嫩滑，晃一下，嘟嘟弹弹的，让人食欲大增。
某红书号：4160499890
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