格瓦斯属于什么饮料 格瓦斯含酒精吗
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发布时间：2024-10-08 23:36
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时间：2024-12-12 12:11
格瓦斯是一种含低酒精量的饮料，呈淡红色，类似啤酒的颜色。它是通过干面包发酵酿制而成，酒精含量约1%，具有麦乳和酒花的香气。然而，过量饮用可能会引起酒精反应。除了谷类格瓦斯，还有用草莓、梨、柠檬等制成的果味格瓦斯，其中谷类格瓦斯最为著名。
格瓦斯口感类似啤酒，带有碳酸饮料的气泡感，非常适合夏天冰镇后饮用，还能品尝到面包的味道。虽然味道不算出众，但也谈不上难喝。
格瓦斯饮料富含蛋白质、氨基酸、维生素、乳酸等营养成分，有助于促进肠道消化系统健康，益生菌能抑制有害菌在肠道内繁殖，减少毒素，促进肠蠕动，从而改善肠道机能和排便状况。
格瓦斯采用俄式大面包（大列巴）、麦芽糖为基质，通过糖化、乳酸菌、多菌株混合，运用传统发酵工艺加工发酵而成。含有丰富的蛋白质、维生素、氨基酸、乳酸菌、钙等对人体有益的成分，具有开胃、健脾、降血压、消除疲劳等作用。
格瓦斯的制作流程如下：首先，将面粉加水和面，进入醒箱醒面，烘烤成大列巴面包；接着，大面包切片，面包片经4小时反复烘烤成面包干；然后，面包干粉碎成面包渣，面包渣浸泡提取面包液；随后，将面包液、糖化液进入发酵罐，加入保加利亚乳酸菌、酵母菌进行48小时发酵，发酵过程中酵母菌产生气体，乳酸菌产生有机酸、氨基酸等，同时控制发酵产生的酒精在千分之五左右；发酵后进行严格过滤，避免发生大量沉淀；紧接着，进行5-8秒钟迅速升温到127度的高温杀菌，同时保存营养价值；最后，导入存储罐，出品温度控制在8摄氏度，进行灌装、压盖、贴标、包装入库。
