有什么做浙江虾爆鳝背的秘制配方推荐?
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发布时间：2024-10-08 22:13
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时间：2024-11-10 02:50
【主料】
鲜活鳝鱼背 500克
新鲜虾仁 200克
【辅料】
鸡蛋清 1个
青椒 1个
红椒 1个
葱 1根
姜 1小块
蒜 3瓣
【调料】
盐 适量
白胡椒粉 适量
料酒 适量
生抽酱油 适量
淀粉 适量
鸡精/味精 适量
糖 适量
醋 适量
花椒油或辣椒油 适量
植物油 适量
【制作步骤】
准备食材：将鳝鱼背洗净，切成段；虾仁去壳去肠线，洗净沥干水分；青红椒洗净去籽切丝；葱切段，姜切片，蒜切末。
腌制虾仁：将虾仁放入碗中，加入少许盐、白胡椒粉、料酒和鸡蛋清，搅拌均匀后，撒上适量淀粉拌匀，腌制10分钟。
处理鳝鱼背：将鳝鱼背段用盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟，然后用淀粉把鳝鱼背裹匀。
热油炸鳝鱼背：锅中倒入足量植物油，烧至七成热时，下入鳝鱼背段，快速炸至表面金黄，捞出沥油。
爆香调料：锅中留少量油，下入葱段、姜片、蒜末炒香。
炒虾仁：将腌好的虾仁倒入锅中，快速翻炒至变色。
加入鳝鱼背：将炸好的鳝鱼背倒入锅中，与虾仁一起翻炒。
调味：加入生抽酱油、鸡精、糖、醋进行调味，炒匀。
加入青红椒丝：将青红椒丝倒入锅中，快速翻炒均匀。
出锅前淋上花椒油或辣椒油：根据个人口味，可以在出锅前淋上少许花椒油或辣椒油，增加菜肴的香气和风味。
出锅装盘：将炒好的虾爆鳝背装盘，即可上桌享用。
【小贴士】
鳝鱼背在炸制时要注意火候，不要炸得过老，以保持肉质的鲜嫩。
虾仁腌制时加入鸡蛋清和淀粉，可以使虾仁更加鲜嫩滑爽。
青红椒的加入不仅增加了菜肴的色彩，也为菜肴增添了清新的口感。
最后淋上的花椒油或辣椒油，可以根据个人口味调整，不喜欢辣的可以省略。
这样制作出来的浙江虾爆鳝背，色香味俱全，是一道非常受欢迎的家常菜。
