拔丝山药的家常做法有哪些?

发布网友发布时间：2024-10-09 00:17

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热心网友时间：2024-11-26 19:14

拔丝山药是一道非常受欢迎的中式甜品，以其独特的口感和营养价值而备受喜爱。这道菜的主要原料是山药，通过特殊的烹饪方法，使得山药表面包裹上一层糖浆，入口即化，甜而不腻。下面是一种家常做法：
材料：
山药 500克
白糖 150克
水适量
花生油适量
芝麻少许（可选）
枸杞少许（可选）
步骤：
准备山药：将山药去皮，切成滚刀块或者条状，根据个人喜好来定。如果担心山药氧化变黑，可以将切好的山药放入清水中浸泡。
焯水：将切好的山药放入沸水中焯一下，焯水的时间不宜过长，以免山药过于软烂，影响口感。焯水的目的是去除山药的粘液和多余的淀粉，使得成品更加清爽。
沥干水分：将焯好的山药捞出，用厨房纸巾或者干净的布擦干水分，这一步很重要，可以防止炸山药时油溅出。
炸山药：在锅中倒入适量的花生油，油温热至五成热时（约150度左右），下入山药块，中小火炸至表面金黄，山药熟透即可捞出，放在吸油纸上去除多余的油分。
做拔丝：在锅中加入白糖和少量水，小火慢慢熬制。熬制过程中不要搅拌，以免糖结晶，可以通过摇晃锅体让糖均匀受热。待糖水颜色变深，开始冒小泡时，可以拉丝了。
拔丝：将炸好的山药块迅速倒入糖浆中，快速翻炒，使每个山药块都均匀裹上糖浆。然后关火，继续翻炒，直到糖浆开始凝固，形成丝状。
出锅装盘：将拔丝山药迅速装盘，撒上一些芝麻或者枸杞作为装饰，增加风味。
注意事项：
拔丝时要迅速操作，因为糖浆冷却速度很快，一旦凝固就不容易操作了。
炸山药时油温不宜过高，以免外焦里生。
拔丝山药最好现做现吃，放置时间过长，糖浆会逐渐变硬，影响口感。
拔丝山药不仅美味，而且具有补脾胃、益肺肾的功效，适合各个年龄段的人群食用。通过上述步骤，你可以在家轻松做出这道美味的甜品。