煮茶法与煎茶法

发布网友发布时间：2024-10-08 16:09

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煮茶法，起源于唐代以前，由于早期无制茶技术，直接采生叶煮饮，茶可投冷热水，煮熬时间较长。这种传统在晚唐杨华的《膳夫经手录》中有所记载，那时吴人已经开始采叶煮成茗粥。直至汉魏至初唐，饮茶方式主要是烹煮成类似蔬茶汤的羹汤。

随着制茶技术的发展，唐代后出现了饼茶和散茶，煎茶法成为主流，特别是陆羽的煎茶法。尽管如此，煮茶习惯在少数民族地区仍很常见，如陆羽《茶经》中提到的葱、姜等配料煮茶。宋代，南北地区都有煮茶现象，北方与茶的煮法中加入盐酪椒姜，南方则偶尔采用此法。明清以来，煮茶法主要流行于少数民族地区。

与煮茶法不同，煎茶法是陆羽在《茶经》中提出的，以饼茶研磨成末，用初沸的水投入并搅拌，注重火候和程序。中晚唐时期，煎茶法十分盛行，许多唐诗中都有对其的描绘，如刘禹锡、皎然和徐夤的诗作。到了五代至北宋，随着点茶法的兴起，煎茶法逐渐式微，南宋末期已几乎不见踪迹。