有没有干南沿村拉面的,炒卤子有哪些要点,谁能告诉我详细一点的?
发布网友
发布时间：2024-10-08 20:31
共1个回答
热心网友
时间：2024-10-12 18:40
羊肉2斤、豆瓣酱2斤；
【辅料】 葱姜蒜适量、花椒大料适量；
【配料】羊油半斤、猪油1斤、不喜欢羊膻味的，可放醋。
【制作方法】
1、先把羊油，猪油熬热；
2、然后依次放入葱姜蒜，花椒大料，羊肉大火煸炒；
3、炒制20分钟后放入豆瓣酱；
4、改小火炒制15分钟左右，关火即成。
【特别注意】
加酱以后特别注意要不停的翻炒，不然会糊。
【拉面做法】
主料：高筋面粉、饮用水；
辅料：食用盐、食用碱；
1、盐、碱放入清水中溶化。
2、将溶化好的盐水倒入面粉中。再拌成絮状。然后揉成团饧10分钟。
3、再次揉成光滑的面团盖上保鲜膜饧30分钟。
4、30分钟后搓成长条。
5、再分成10个小剂子。搓成长条。
6、然后刷上一层油，饧1小时。
7、取一个小面团压扁。用擀面杖在中间压一下。然后捏着两头慢慢坤长，边坤边轻轻的打几下。
8、在中间最薄的地方撕开。然后把它拉开依次做好所有面条。
9、锅内放入清水烧沸，放入面条煮至熟。
10、最后捞起过一下冷水即可，食用时浇上炸酱。
