正宗香辣猪蹄的做法是什么?
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发布时间：2024-10-08 20:05
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时间：2024-10-09 02:18
材料准备：
猪蹄：2只（约1000克）
生姜：一小块
大蒜：几瓣
青葱：2-3根
干辣椒：适量
花椒：适量
八角：2-3颗
桂皮：1小段
酱油：适量
料酒：适量
糖：适量
盐：适量
鸡精或味精：少许
豆瓣酱：1大勺
香菜：适量（装饰用）
做法步骤：
准备猪蹄：先将猪蹄洗净，剁成块状，然后在开水中焯水去血沫，捞出后冲洗干净，备用。
炒香料：锅中放少量油，加热后放入切片的生姜、拍碎的大蒜、切段的青葱、干辣椒、花椒、八角和桂皮，炒出香味。
炒猪蹄：将焯好水的猪蹄放入锅中，翻炒至表面微焦，加入适量的酱油、料酒和糖，继续翻炒均匀。
加水炖煮：加入足够的水，水量要没过猪蹄，大火烧开后转小火慢炖，期间可撇去浮沫。
调味：待猪蹄炖至半熟时，加入一大勺豆瓣酱，根据个人口味调整盐的分量，继续炖煮。
收汁：猪蹄炖至肉质软烂，汤汁浓稠时，加入少许鸡精或味精提鲜，然后开大火收汁，使味道更加浓郁。
出锅装盘：猪蹄炖好后，关火，撒上切好的香菜作为装饰，然后装盘即可。
注意事项：
猪蹄焯水时可以加入一些料酒和姜片，有助于去除腥味。
炖煮过程中要保持小火，使猪蹄更加入味且肉质酥软。
收汁时要不断翻动猪蹄，防止糊锅，同时使猪蹄均匀吸收汤汁中的味道。
根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，以达到理想的香辣程度。
正宗香辣猪蹄的关键在于香料的使用和炖煮的时间控制，适当的调味和耐心的炖煮能够让猪蹄的味道更加鲜美，肉质更加酥软。这道菜适合在家庭聚餐或是节日庆典时食用，既能展示厨艺，又能让人享受到美味佳肴带来的满足感。
