用酵头做玉米面发糕的做法

发布网友发布时间：2022-05-07 12:11

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热心网友时间：2022-07-10 07:37

主料：农家御品玉米面粉、农家御品精制小麦粉、老酵头（可用酵母粉）、碱面
辅料：蜜枣、葡萄干、牛奶、白糖

做法：
1、玉米面粉和小麦粉的比例按2:1加白糖混合，酵头用少量水搅拌均匀，成酵头水。

2、把酵头水和牛奶慢慢倒入混合的面粉里，边倒边搅拌，最后揉成光滑面团。

3、加保鲜膜室温二十多度情况下醒发两个小时左右，

4、发面至两倍大，里面成蜂窝状就是发好了

5、碱面用少许温水稀释使其溶化成碱水，倒入发酵面团，一边倒一边揉，不要全部倒入，倒后揉匀面团闻一下没有酸味即可停止。

6、蜜枣用清水泡十分钟洗一下，用刀切成小块。

7、把切小块的枣粒放进面团再次揉匀，使枣粒均匀散在面团里。

8、笼屉上铺上湿蒸布，将揉好的面团放在笼屉上拍平成圆饼状，上面撒洗净的葡萄干；

9.盖上锅盖继续醒发二十分钟，开火蒸。上气后蒸三十分钟关火，等两分钟揭锅盖。