怎么做出有卖相又好吃的糖醋小排?

发布网友发布时间：2024-10-12 05:21

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热心网友时间：2024-10-22 15:51

糖醋小排是一道经典的中式菜肴，以其酸甜可口、外酥里嫩的口感深受大家喜爱。要做出有卖相又好吃的糖醋小排，关键在于选材、腌制、烹饪技巧以及调味的平衡。以下是一份详细的步骤和技巧指南：
一、材料准备
小排：选择新鲜的猪小排，肉质鲜嫩，带有适量的肥肉，这样炸出来的排骨更加酥脆可口。
调味料：白糖、白醋、生抽、老抽、料酒、盐、蒜瓣、生姜、葱段。
辅料：水淀粉（用于勾芡）、芝麻（用于装饰）。
二、步骤详解
1. 排骨处理
清洗：将小排清洗干净，去除多余的血水和杂质。
剁块：将排骨剁成小块，便于食用和入味。
焯水：将排骨放入冷水中，加入几片生姜和少许料酒，大火烧开后撇去浮沫，煮约3-5分钟，去除血水和腥味。
2. 腌制
调味：将焯好水的排骨捞出，沥干水分，加入适量的生抽、老抽、料酒、盐，以及蒜末、姜末，充分搅拌均匀，腌制20-30分钟。
裹粉：腌好的排骨均匀裹上一层干淀粉，这样可以在炸制时形成酥脆的外壳。
3. 炸制
烧油：锅中倒入足够多的油，烧至五成热左右（约150-160摄氏度）。
下锅：将裹粉的排骨逐个放入油锅，中火炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。
4. 调制糖醋汁
炒香：锅中留少量油，加入蒜末、姜末爆香。
调味：加入适量的白糖、白醋、生抽、老抽，根据个人口味调整比例，小火煮至糖完全溶解。
勾芡：用水淀粉对汁进行勾芡，使汁体浓稠。
5. 收汁上色
翻炒：将炸好的排骨倒入调好味的糖醋汁中，快速翻炒均匀，使每块排骨都裹上亮丽的糖醋汁。
出锅：待汁液粘稠、油亮，且排骨上色均匀后，即可出锅装盘。
6. 装饰
撒芝麻：在糖醋小排表面撒上适量的白芝麻，增加香味和视觉效果。
三、小贴士
糖醋比例：糖醋的比例根据个人口味调整，一般糖比醋稍多，以达到酸甜适口的效果。
控制火候：炸排骨时要注意火候，避免外焦里生；炒糖醋汁时也要保持小火，防止糊锅。
腌制时间：腌制时间不宜过长，以免排骨过咸，影响最终口感。
按照以上步骤和小贴士，你可以做出既有卖相又美味的糖醋小排，享受这道经典佳肴带来的美妙滋味。