白酒分浓香酱香怎么一回事呢?

发布网友发布时间：2024-10-11 13:54

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热心网友时间：2024-12-15 00:07

白酒的种类繁多，主要可以分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒。在固态法白酒中，大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲法白酒和其它糖化剂法白酒是主要的种类。其中，大曲酒以小麦、大麦、碗豆为主要原料，发酵时间较长，多为固态发酵，发酵质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。小曲酒则以稻米为原料，多采用半固态发酵。麸曲酒使用纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，生产成本较低。混曲法白酒是将大曲和小曲混用酿造的酒。其它糖化剂法白酒则使用糖化酶为糖化剂，加入酿酒活性干酵母或生香酵母发酵酿制而成。固液结合法白酒包括半固、半液发酵法白酒、串香白酒和勾兑白酒。液态发酵法白酒又称“一步法”白酒，工艺类似于酒精生产，但吸取了白酒的传统工艺，酒质较淡泊，有的工艺采用生香酵母加以弥补。还有调香白酒，以食用酒精为基酒，添加食用香精及特制的调香白酒调配而成。

按照酒的香型分类，主要有酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒、米香型白酒和其他香型白酒。酱香型白酒以茅台酒为代表，特点是酱香柔润，发酵工艺复杂，使用超高温酒曲。浓香型白酒以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表，特点是浓香甘爽，发酵原料多样，以高梁为主，采用混蒸续渣工艺，陈年老窖或人工培养的老窖发酵。清香型白酒以汾酒为代表，特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，使用地缸发酵。米香型白酒以桂林三花酒为代表，特点是米香纯正，以大米为原料，小曲为糖化剂。其他香型白酒包括西凤酒、董酒、白沙液等，香型各异，酿造工艺借鉴了浓香型、酱香型或汾香型白酒的工艺，有的蒸馏工艺采用串香法。

按酒质分类，白酒可以分为国家名酒、国家级优质酒、各省、部评比的名优酒和一般白酒。国家名酒是经过国家评定的质量最高的酒，白酒的国家级评比共进行过5次。国家名酒和国家级优质酒在评比中被评为了名酒。各省、部评比的名优酒则根据地方或部门的评选标准得出。一般白酒占酒产量的大多数，价格低廉，为百姓所接受。这类白酒大多采用液态法生产。

白酒还可以按酒度的高低分类，分为高度白酒和低度白酒。高度白酒是传统生产方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超过65度。低度白酒采用了降度工艺，酒度一般在38度，也有20多度的低度白酒。

白酒分浓香 酱香 怎么一回事呢?

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