羊全羊席
发布网友
发布时间：2024-10-11 14:00
共1个回答
热心网友
时间：2024-10-30 06:40
自古以来，羊在祭祀中占据重要地位，其烹调方式多样。最初，羊的烹饪仅限于炮、炙和羹。到了唐朝以后，羊肉的烹饪艺术日益丰富，至明朝末期，出现了奢华的“全羊席”这一独特宴席形式。
“全羊席”起源于*的“圣席”，席间以茶为主，无酒，分为早、中、晚三席。每席均以茶点开场，随后是饭点和各色菜肴，总计二十七道菜，最后上汤。在宫廷中，这种传统进一步发展，仿照“满汉全席”的规模，宫廷版“全羊席”最多可达七十二道菜，菜品丰富，且注重布局，以羊头和羊尾作为开席和终席的象征。
古时的“全羊席”讲究精细切割，根据羊的不同部位精细烹饪，旨在“无羊不见”，即在每道菜中都不直接出现羊肉，如羊耳称“顺风旗”，羊眼叫“凤眼珍珠”。烤肉则是北京老传统，立秋后，南宛北季的烤肉店备受青睐，烤肉宛和烤肉季的羊肉选用特定部位，烤制技巧独特，蘸料丰富多样。
羊肉富含营养，食用后有补中益气、安心止惊、开胃健力的功效，全身都是宝。《饮膳正要》中详细记载了羊的不同部位对健康的益处，但提醒羊脑不宜多食。羊肉虽补益，但折耗大，谚语中的描述生动反映了羊肉烹饪过程中的损失。李渔强调，滋补与危害并存，吃羊肉需适度，以免损伤脾胃。
扩展资料
羊又称为绵羊或白羊，哺乳纲、偶蹄目、牛科、羊亚科。是人类的家畜之一。有毛的四腿反刍动物，是羊毛的主要来源。原为北半球山地的产物，与山羊有亲缘关系；不同之处在于体形较胖，身体丰满，体毛绵密。头短。雄兽有螺旋状的大角，雌兽没有角或仅有细小的角。毛色为白色。
