宴请点菜礼仪中的浙江菜有哪些特点?

发布网友发布时间：2024-10-11 16:40

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热心网友时间：2024-12-03 22:51

浙江菜的风味特色在于选料精细，遵循“细、特、鲜、嫩”的原则，注重烹饪技巧如炒、炸、烩、熘、蒸、烧、氽，尤其擅长烹制河鲜海味，技艺独到。强调主料的突出，配料的搭配，口味追求清鲜脆嫩，馨香腴润，以纯正见长。造型方面，浙江菜讲究精巧细腻，秀丽雅致。

杭州菜的代表作如西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、油焖春笋、叫化童鸡、鱼头浓汤、鱼头豆腐、斩鱼圆、糟青鱼干、清蒸鲋鱼、蛤蜊汆鲫鱼、炒蟹粉、油爆虾、荷叶粉蒸肉、一品南乳肉、南肉春笋、蜜汁火方、火腿蚕豆、八宝童鸡、糟鸡肩鸡、百鸟朝凤、杭州酱鸭、栗子炒子鸡、火蒙鞭笋、虾子冬笋、糟烩鞭笋、栗子冬菇、西湖莼菜汤、番虾锅巴、干炸响铃、生爆鳝片等。

宁波菜中，冰糖甲鱼、苔菜拖黄鱼、彩熘黄鱼、苔菜小方烤、网油包鹅肝、黄鱼鱼肚、锅烧鳗、虎皮全鸭等是其特色菜肴。这些菜肴展现了宁波菜独特的风味和烹饪技法。

绍兴菜中，干菜焖肉、白鲞扣鸡、糟熘虾仁、清汤鱼圆、豆豉烧鱼、烧虾球、红乳齿蒸笋鸡、糟熘鱼白等菜肴，展示了绍兴菜的深厚底蕴和烹饪精髓。

温州菜的三丝敲鱼、爆墨鱼花、锦绣鱼丝、橘络鱼脑、蒜子鱼皮、马铃黄鱼等，同样体现了温州菜的特色和技艺。

金花菜中的八参乌鸡汤、金腿猴蘑菇、薄片火腿、蜜汁三方、东坡香腿、火腿荷花爪、炸香脆肉、桂花大肠、浓香鸡块、苹果鸡脯、茉莉鱼丁、瓢龙瓜等，展示了金花菜独特的风味与烹饪艺术。