后厨管理制度(集合5篇)
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发布时间：2024-10-11 23:30
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时间：2024-10-14 08:48
1、任何人不得乱拿、盗窃酒店或厨房财务，一旦查实立即开除。
2、禁止在厨房内乱吃、乱喝，初犯罚款30元，再犯罚款100元。
3、晚班人员下班前需关闭所有水、电、煤气阀门，避免浪费和安全隐患，违规者重罚200元。
4、员工需注重个人卫生，保持清洁，勤洗手洗澡。
5、厨房需保持清洁，无卫生死角，边工作边整理卫生。
6、员工工作时应穿着整齐，佩带围裙、领巾、帽子，穿黑色皮鞋，保持个人卫生。
7、同事间工作时不得争吵、斗殴，任何矛盾应通过领班解决，不得先动手，违者开除。
8、每周四14:00进行全厨房大扫除，任何员工不得缺席，无故缺席罚款30元。
9、厨房内禁止吸烟、大声喧闹，明档人员需穿戴整齐、干净，保持服务热情。
10、早班人员需及时发现物品短缺并补仓，避免断货，海鲜需严格把关。
11、晚班人员开菜单前需查询现货情况，不得重复进货，确保第二天无短缺。
12、对顾客投诉的菜肴需认真对待，责任人需负责，确保质量。
13、员工需节约厨房物品，严禁浪费，乱丢乱扔现象一律重罚。
14、员工无故不得串岗、逗留在仓库，无事不得外出，离开厨房需告知领班。
15、迟到15分钟以上视为旷工，早班迟到者重罚。上下班需签到签退。
后厨管理制度（2）
1、工作人员需熟练设备使用方法，严格按操作规程进行操作，禁止违章。
2、严格管理刀具，按要求使用和放置，禁止随意带出厨房。
3、个人刀具需妥善保管，禁止随意借用他人，避免不良后果。
4、设备由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查设施设备，消除安全隐患。
5、下班前需检查阀门、开关、电源，发现问题及时报修，严禁私自处理。
6、禁止使用湿抹布擦拭电源开关，严禁私自接电源，不得带故障使用设备。
7、发现被盗现象需保护现场并及时报警，协助了解情况。
8、掌握消防设施和灭火器材位置与使用方法，定期检查电源线路，发现问题及时报修。
9、火灾发生时需迅速报警，进行灭火，并组织引导客人安全撤离。
10、厨房出口门保持畅通，正常作业期间不得上锁。
11、保持工作环境整洁，清除油污，定期清洁抽油烟机、排烟罩。
12、热油炸锅开时需控制油温，防止油锅着火。
13、下班前需细致检查，熄灭火种，关闭水源、电源、煤气，确保无漏气。
14、禁止员工在工作时吸烟。
后厨管理制度（3）
一、着装标准
1、员工需穿着整洁的工作服，戴帽子，卫生透明口罩，保持衣帽合身、整洁。
2、勤换洗工作服，保持洁白、平整、干净。夏天每日更换。
3、头发梳理整齐置于帽内，避免头发掉落。
4、围裙整齐、整洁、无破损，系紧袖口、裤脚。
5、工作服衣扣扣好，禁止用其他饰物代替。
6、自带擦汗毛巾，避免用手直接擦汗。
7、工作服应整洁，无破旧、油迹、不洁、不白、缺扣、少补现象。
8、不得赤脚、穿拖鞋、水鞋、凉鞋或易打湿鞋。
9、工作服不得外罩便服，不坐卧案板、工作台。
10、热天不穿短裤、超短裙、背心或光膀子上班。
11、员工不得穿着工作服外出。
二、厨房纪律
1、执行餐厅管理制度、操作规程及日常工作规范。
2、服从管理，按时完成任务。
3、团结协作，遵守职业道德。
4、不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗。
5、仪表整洁，上班前检查仪表，按规定着装。
6、不吸烟、喝酒、赌博，不嬉闹、吵架、打架。
7、注意安全生产，严格使用设备，不违章操作。
8、保持清洁，地面无水，台面无尘，灶面无油。
9、严格执行食品卫生标准，避免不合格食品。
10、厉行节约，减少浪费，节约用水、电、油、气。
11、爱护餐厅财物，文明使用，不损坏。
12、保密商业秘密，使用和保管秘密文件。
13、未经许可，不得私自制作餐厅菜品。
后厨管理制度（4）
一、厨房考勤制度
1、员工上下班需打卡，严禁代打卡。
2、向组长或厨师长报到或点名。
3、加班员工留，不加班离开。
4、工作时坚守岗位，不串岗、不脱岗，不从事与工作无关的事。
5、因病请假需提前一日，出示医院证明，手续不符合规定视为早退。
6、需请事假提前一日，经厨师长批准。
7、根据需要，可加班或销假处理。
8、婚、产、丧假按酒店规定。
9、适用于所有厨政部员工。
二、厨房着装制度
1、穿戴工作服帽，佩戴工号牌或工作证，保持干净整洁。
2、工作鞋，不穿拖鞋、凉鞋。
3、工作服保持干净，不得用饰物代替纽扣。
4、工作服仅在工作区域穿戴，禁止进入非工作区域。
5、围腰系紧，避免拖曳。
6、违反规定按酒店规定处罚。
三、厨房卫生管理制度
1、排除厨房加工食物后的废水。
2、保持地面、天花板、墙壁、门窗整洁、坚固美观，消除孔洞、缝隙。
