云南普洱茶晒青毛茶制作中揉捻的目的和核心技术“重力揉捻”

发布网友发布时间：2024-10-11 23:51

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热心网友时间：2024-10-13 13:00

在茶叶制作中，普洱茶的独特之处在于其揉捻过程的“重力揉捻”。不同于其他茶类以轻揉为主，普洱茶的揉捻目标明确，即通过破坏茶叶叶表组织，促使茶汁溢出，为茶叶塑造片状形态，同时让茶叶内含的茶多酚、氨基酸、咖啡碱等关键成分充分混合，影响其品质和口感。

普洱茶之所以采用重力揉捻，有四个关键因素。首先，普洱茶选用了大叶种乔木茶，叶片肥厚，与以芽头为主的绿茶不同，绿茶的轻揉方式无法充分提取其内质。普洱茶的揉捻更像“重力揉搓”，能更好地释放茶叶的潜力。其次，普洱茶揉捻过程在常温下进行，而非绿茶的高温铁锅内，这保持了茶叶的原始状态。再者，普洱茶的揉捻并非成品制作的最后一道工序，而是发酵前的预处理，对茶叶后续发酵起着至关重要的作用。最后，重力揉搓有助于打破茶叶表面的“保护膜”，让微生物自然侵入，进行茶叶的初级氧化，这是绿茶避免的，因为绿茶的轻揉会加速氧化，影响茶叶品质。

因此，晒青过程中的“重力揉捻”是普洱茶发酵过程中的关键步骤，它通过复揉的方式，多次强化茶叶的自然接种，确保了普洱茶初级氧化的彻底，为后续的发酵打下了基础。这个独特的技术是普洱茶区别于其他茶类的重要标志。