漫话旧京～勤行

发布网友发布时间：2024-10-12 00:27

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热心网友时间：2024-11-21 04:40

我曾撰写过关于北京饭庄子和饭馆的文章，总觉得意犹未尽。今天，我将详细阐述北京勤行的划分方式。

过去，勤行主要分为大棚厨子一种。这种厨子专门负责处理喜丧庆寿等家事，规模可大可小，从一两桌到上千桌，都能应对。他们主要制作蒸、煨、炖类菜肴，偶尔会有炒菜点缀。上千桌的宴会，一个厨子足以应对。

其次，是饭庄子。饭庄子分为冷庄子和热庄子两种。冷庄子类似于大棚厨子，除了做菜还提供场地，方便家庭举办宴会。冷庄子在办完事后，无需处理后续麻烦，为顾客提供便利。而热庄子则提供日常的便餐和小酌，规模较大，请客较为隆重。

饭庄子下面是饭馆，分为三种。首先是规模较大的饭馆，如北京过去的八大楼，既能零点菜，也能提供宴席。它们有拿手菜，菜肴精致，也能承接大型宴会。其次是普通的饭馆，以零点菜为主，偶尔承接宴席。最后是小饭馆，只能零点菜，不做宴席。

饭馆下面是饭铺，以主食为主要营业项目。例如现在的右安门拉面、柴氏牛肉面、李氏门钉肉饼等，尽管规模较大，但仍以主食为主，适合上班族。

以上就是老北京的勤行划分，篇幅有限，不多赘述。有机会我们可以谈谈老北京商业人士的敬业精神，这是现在商业人士难以具备的。