烧烤较简单的几种调料
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发布时间：2024-10-10 18:29
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时间：2024-12-03 16:07
1、孜然粉：深受众人欢迎的调味品之一，是烧烤食品必用的上等作料。
2、椒盐：由于其中含有白胡椒粉及辣椒粉，可增香增色。
3、辣椒粉：用新鲜辣椒晾晒粉碎而成的，外表鲜红色或红棕色。
4、黑胡椒：碎烤牛排或牛肉时加进味道更好。
5、调和油：烧烤中不可缺少的调料，可以使食品更轻易烤熟，同时保证食品的鲜嫩。
6、沙茶酱：辛辣型复合调味酱，个人可依自己喜欢的口味选择，烤肉时可作为腌料也可直接涂抹在烤物上，风味尤佳。
7、排骨酱：咸鲜型复合调味酱，用于腌制一般烧烤肉类或作爆炒之用。具体用法与沙茶酱类似，但味道没有沙茶酱辛辣。
8、烧烤汁：是选用大豆、醋及香料混合而成，酱汁含糖分高于叉烧酱，烧烤时使用可以让食品颜色更好。是日式烧烤中使用频率极高的酱汁。
9、蚝油：加工蚝时，煮蚝剩下的汤，此汤经过过滤浓缩后即可为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的作料。
一、选料：
选用颜色新鲜的鸡，鹅，猪、牛、羊、蛙，菜，水果等可食用性食品，都能用此法腌泡烤制；
二、配方：
将各种调味料放入以上选好的食品中拌匀，腌泡一定的时间；
三、穿串：
将应烤的肉、蔬菜等原料用竹签穿成串，肉穿成丁字形；鱼、茄子等大串每串用两根签子；
四、烤制：
1、先将烤炉清理干净放好，加入木炭（粟炭）点燃，放炭充分燃烧，再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1.5-2厘米高的火层；
2、将食品串放在炉面上，凡是肉、排骨类的直接刷油（两面都刷）烤制，再翻来覆去地烤。串子看上去油泡翻滚，颜色变白变黄表示成熟，鸡爪等应烤到有炸响声，鸡翅烤成焦黄泡大，鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄，里面没有血水溢出表示成熟。烤制时间长短应根据火候大小，串子品种而定，但千万不能烤焦。边烤边刷油，待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下既可起炉，不吃辣的不加辣粉；
3、蔬菜类的应将串放在炉面上后，再加入蔬菜香粉，用菜油、色拉油刷湿刷匀，翻来覆去把茄子等烤软烤小烤黄既可撒上辣粉、孜然后，刷油在烤几秒种起炉；
4、刷子沾上油后应在油缸上擦去多余的油，刷在串上不落入火中冒油烟为准。
