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...碱,为什么吃起硬、像皮筋那感觉,怎样才会软、糯,好嚼呢?

发布网友 发布时间:2024-10-11 01:25

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2个回答

热心网友 时间:2024-11-21 17:39

矾在面团中除要和碱中和以外,还起到使制品发脆的作用,若矾过多,制品发硬,发脆并发涩。因此,一般油条面团中,碱的用量都要超过矾。 2、面团中的碱,根据季节的变化而变化,冬天,碱要相应减少,夏天相应增加,这就要根据当地的情况灵活掌握啦。 3、矾碱面团一般用捣的方式和面,因为不好揉。因此,要多捣几遍,以使面团中的矾碱和均匀,一般地说,捣几下面团就会变得很艮,就要静置一段时间再捣。这就是为什么到几下就休息一会的原因。 4、面团要根据面粉的吃水量加水,总的要求是面团要软一些。 5、面团发酵时间要够长,因为,矾碱反应速度较慢,要有相应的时间才行。 你看看是不是有以上问题!希望能帮到你!

热心网友 时间:2024-11-21 17:31

我都是用碱水和盐水,边掺和边揉面.尝尝略代盐味,面软点,下油炸就可以了
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