我做的油条是用矾、碱,为什么吃起硬、像皮筋那感觉,怎样才会软.
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发布时间：27分钟前
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矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用，若矾过多，制品发硬，发脆并发涩。因此，一般油条面团中，碱的用量都要超过矾。 2、面团中的碱，根据季节的变化而变化，冬天，碱要相应减少，夏天相应增加，这就要根据当地的情况灵活掌握啦。 3、矾碱面团一般用捣的方式和面，因为不好揉。因...
我做的油条是用矾、碱,为什么吃起硬、像皮筋那感觉,怎样才会软.两只手摘掉两头 13用筷子拨煎成膨胀呈金黄色即可 油条的用面不要用筋力很大的特精粉，一般的二粉就可以，配比的方法是：如果10斤面粉的话，为，212，即：2两盐，2梁白矾，1两碱（食用碱）。
炸出来的油条像牛皮筋一样是什么原因?制作原理：制作油条的面团属于碱、盐面团。由于此种面团反应特殊，所以在成熟工艺上受到一定的限制，一般只适宜于高温油炸方法，才能达到松软酥脆的特点。面团调制所掺入碱(纯碱)、盐(劲大的粗盐)在水的作用下而产生气体，使面团达到膨松。3、油条定型松软金黄的制作要领：每两条上下叠好，用竹筷在中间...
油条炸出来皮筋是怎么回事?油条配料问题，可以调整油条配料结构，加点鸡蛋、黄油等，外酥脆内松软无矾油条配方：中筋面粉9.5斤、泡多源100-150克、碳酸氢钠50克、鸡蛋0.5斤、白糖10-25克、盐100克、常温水6.2斤。工艺：面粉、泡多源干拌匀。将鸡蛋、盐、白糖、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解，再加入面粉和成面团，不要揉面。
油条下锅就变短是为什么啊泡打粉加热释放出气体，但是它不如矾碱混合速度快效果好~~大家都知道加了盐和鸡蛋的面会十分劲道，面筋加热时会收缩~~建议面和得尽量软一些，不然会像拉面拉开后就收缩，像皮筋一样，下锅再次收缩口感就不好。
油条的制作过程首先是发面，即用鲜酵母或老面（酵面）与面粉一起加水揉和，使面团发酵到一定程度后，再加入适量纯碱、食盐进行揉和，然后切成厚1厘米，长10厘米左右的条状物，把每两条上下叠好，用窄木条在中间压一下，旋转后拉长放入热油锅里去炸，使膨胀成一根又松、又脆、又黄、又香的油条。在发酵过程中，...
油条凉了发柴发硬跟皮筋一样很难嚼怎么办?在笼屉里蒸一下，千万不要用微波炉热。
美食的作文我小心地挖起一勺蛋糕送入嘴中,冰凉的苦味与酒味一丝丝浸入嘴中,侵占了整个口腔,渗透于肺腑之中。脆脆的底饼与软腻的蛋糕在口中滑运,甜与苦、脆与软交融在嘴中。嚼了几下,它便从口腔滑入肚中。只留下一丝甘甜,一丝凉意。一点的疲劳就这么去了两三点,一种满足,一种幸福的感觉油然而生。 我又拿起牛奶细...
词语造句:用油条造句(约30个)10、因此，油条不要经常的作为早点食用，但为调剂口味，偶尔吃一次对身体也无妨。 11、有我喜欢的油条。 12、就我们所知，粥和油条的量都有它们价钱不相匹配。 13、给我来四个生煎馒头、两根油条。 14、不过由于三亚太潮湿了，油条吃起来像猴皮筋一样，不脆。 15、对肯德基卖油条...
粉丝吃多了会得老年痴呆症吗一些淀粉类食品如粉条、粉皮、凉粉、凉皮等在制作时常会加入明矾。主要作用是絮凝淀粉浆，使成品在烹煮时有韧性，不易被煮烂。油条、麻花、油饼、焦圈、薄脆等油炸类面食，也添加明矾做发泡剂。它和同时加入的小苏打混合后，加热时会产生大量气泡，使炸出的食物松脆适口。有的挂面、山楂糕、人造海蜇、...
