秘制粉皮鱼头制作方法

发布网友发布时间：2024-10-10 22:55

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热心网友时间：2024-11-03 07:53

在鱼头的两面各划几刀，使其易于入味，这一步骤让调料能够更充分地渗透到鱼肉内部，提升风味。

将香糟放入碗中，加入绍酒使其泡开，然后用纱布滤出香糟备用。这一步的目的是提取香糟的醇香，为后续的炖煮增添独特风味。

炒锅上火，放入熟猪油，烧至五成热。接着，将抹过酱油的鱼头，沿锅边放入锅中，煎至两面呈淡*。这一步骤不仅能让鱼头表面形成诱人的焦香，还能初步锁住鱼肉的鲜味。

放入葱段、姜片、绍酒、酱油、白糖、清水1000克，以水正好淹没鱼头为度。盖上盖，用旺火烧沸。鱼眼睛变白色后，倒入粉皮，再烧上2分钟。这一步骤是将鱼头的鲜美与粉皮的软糯相结合，形成层次丰富的口感。

将香糟卤放进去，烧一会儿。香糟的加入为菜肴增添了独特的香气，使其味道更加丰富。

最后，淋上熟猪油起锅，装入汤碗内即成。熟猪油的使用不仅让菜肴更加滑润，还能为鱼头增添一层诱人的光泽，提升整体的美味体验。