酸菜鱼不放辣好吃吗

发布网友发布时间：2024-10-11 06:54

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热心网友时间：2024-11-23 22:34

酸菜鱼是四川菜系中的一道经典菜肴，以其独特的调味和烹调技法而闻名。这道菜使用鲜草鱼作为主要食材，搭配四川泡菜精心煮制。酸菜鱼不仅是一道四川民间家常菜，而且在全国各地广受欢迎。成菜的鱼肉细嫩，汤头酸香鲜美，微辣不腻，鱼片色泽嫩黄，口感爽滑。
自90年代初期开始，酸菜鱼便在各种规模的餐馆中占有一席之地。重庆的厨师们更是将这道菜推广至全国，使其成为重庆菜系中的代表之一。
下面是安徽新东方烹饪专修学院提供的正宗酸菜鱼制作方法，请大家认真学习：
【原料】
- 黑鱼600克
- 泡酸菜100克
- 泡红辣椒25克
- 泡仔姜、葱花各15克
- 花椒3克
- 蒜5克
- 精盐4克
- 料酒10克
- 肉汤500克
- 熟菜油500克
【制作过程】
1. 将鱼切成均匀的小块。
2. 酸菜挤干水分，切成细丝。
3. 泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒。
4. 炒锅加热至中火，倒入熟菜油，烧至六成热时放入鱼块炸至呈金*，捞出备用。
5. 锅中留底油，加入泡红辣椒、姜和葱花，掺入肉汤，放入鱼块。
6. 汤沸后转小火，加入泡酸菜，煮约10分钟。
7. 将煮好的酸菜鱼盛入盘中。
8. 锅中加入适量的醋进行调味。
【烹饪技巧】
1. 购买鱼片时，请鱼贩现场宰杀，并特别说明需要薄片以便烹饪。
2. 鱼片在下锅前需用蛋清和淀粉浆制至少15分钟，这是保证鱼片鲜嫩的关键。
3. 焯水时时间要短，待鱼片变色即应迅速捞出。