如何自制好吃的台式牛肉面?

发布网友发布时间：2024-10-11 21:08

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热心网友时间：2024-10-13 07:34

台式牛肉面是台湾省非常受欢迎的一道美食，以其浓郁的汤头、鲜嫩的牛肉和劲道的面条而闻名。以下是一份自制美味台式牛肉面的指南：
1. 材料准备：
牛腱子或牛肋条肉：500克
新鲜面条：适量（根据个人食量）
姜片：几片
青葱：2根
大蒜：3瓣
八角：2颗
桂皮：1小段
香叶：2片
花椒：一小把
辣椒干：几个（可根据口味调整）
酱油：适量
豆瓣酱：1大勺
料酒：适量
糖：少量
盐：适量
青菜：适量（如白菜、油菜等）
葱花、香菜：适量（用于装饰）
2. 制作步骤：
（1）熬制高汤：
将牛骨清洗干净，焯水去血沫后放入大锅中，加入足够的清水。
加入姜片、葱段和料酒，大火煮开后转小火慢炖2-3小时，期间需不断撇去浮沫。
熬好的高汤过滤备用，去掉杂质和骨头。
（2）准备牛肉：
牛肉切块后用冷水清洗，去除多余的血水。
准备一锅热水，加入一些姜片和料酒，将牛肉块焯水去腥，捞出沥干。
（3）爆香调料：
锅中加入适量油，烧热后放入切片的姜、蒜末以及八角、桂皮、香叶、花椒和干辣椒。
炒至香味释放，注意火候，避免烧焦。
（4）烹调牛肉：
将焯水后的牛肉块放入锅中，与其他香料一起翻炒至表面变色。
可以加入少许酱油提色，并放糖平衡味道。
倒入之前准备的牛高汤，水量要没过牛肉。
（5）慢炖牛肉：
转小火，慢慢炖煮牛肉直至变得柔软入味，这个过程可能需要1-2个小时。
期间尝试汤的味道，适时调整盐分。
（6）下面条与准备蔬菜：
另起锅煮沸水，下面条煮至达到你喜欢的硬度。
将洗净的青菜在面条快熟的时候放入锅中快速烫熟。
（7）装碗与调味：
将煮好的面条捞入碗中，放上青菜。
将炖煮好的牛肉块放置在面条上，并浇上适量的牛肉汤汁。
最后撒上葱花、香菜增加风味。
总之，一碗鲜美的台式牛肉面就完成了。这道菜的关键在于高汤的鲜美和牛肉的软嫩，所以耐心炖煮是成功的关键。自制的台式牛肉面不仅美味可口，而且可以根据自己的口味进行调整，享受手工制作的乐趣。