经典名菜巴马香猪七里之遥闻其味[巴马香猪的做法及窍门]

发布网友发布时间：2024-10-11 19:33

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热心网友时间：2024-10-17 23:55

在广西巴马瑶族自治县，一种享有盛誉的美食——巴马香猪，以其独特的美味和历史底蕴流传至今。被誉为"一家煮肉四邻香，七里之遥闻其味"的香猪，是广西的瑰宝，因其骨细皮酥、肉质细嫩，肉香而不腻，深受外地人喜爱，因而得名"香猪"。巴马香猪的起源可追溯到土猪，传说源自野猪驯化，其特征为两头黑中间白，额头有白线或斑点，有别于其他猪种。

巴马香猪不仅因其独特的外表而引人注目，其内在品质同样出众。它们体型矮小，饲养粗放，但适应力强，抗病能力强。小香猪的被毛细腻有光泽，而成年猪则毛长似野猪，体重大致在45公斤左右。巴马香猪的肉质鲜美，营养丰富，含有高蛋白、低脂肪、低热量，以及卵磷脂、谷氨酸等多种微量元素，烹饪时无需过多佐料，只需简单处理，就能散发出浓郁的山野香气，令人回味无穷。

要制作出美味的巴马香猪，首先要将香猪开膛，腌制入味，然后用钢叉固定，烫皮上色，风干至皮脆。接着放入焖炉烤约两小时，最后在明炉上烤至金黄色，切割成骨牌大小即可上桌。每一口都是广西传统美食文化的独特体验，让人在品尝中感受巴马瑶族的历史和文化传承。