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黄酒曲跟白酒曲有什么区别?

发布网友 发布时间:2022-05-07 05:40

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热心网友 时间:2023-10-17 08:19

  酿造黄酒用的酒曲主要是:麦曲,小曲以及红曲
  制曲原料来分主要有小麦和稻米,故分别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲,种类也很多,如用米粉制成的小曲,用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲,米曲(米曲霉)。

  而酿造白酒用的酒曲现在主要为:小曲,大曲以及麸曲,
  大曲的原料为豌豆,小麦和大麦。其配比也随各地而有所不同。 豌豆在原料中占30%-50%。因此豆类原料的广泛使用,对于大曲中的微生物种类, 相对数量,对曲香,酒香都具有重要的意义。
  麸曲是现代才发展起来的,用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。
  【问题】
  1 黄酒曲跟白酒曲能不能混用?我看市场上有售的酒曲上面写着可酿造白酒、黄酒、米酒 等?
  回答这个问题,先弄明白什么是酒曲,说白点,酒曲和酵母异曲同工,酵母是用来蒸馒头,当然,你拿他做蛋糕也成,馒头和蛋糕做好了蓬松的感觉一样,但是整个工艺过程是不一样的。
  酿酒加曲,是因为酒曲上生长有大量的微生物,还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等),酶具有生物催化作用,可以加速将谷物中的淀粉,蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下,分解成乙醇,即酒精,这个过程,所有的酒都是一个原理,因此,不管什么酒曲,是能够混用,但黄酒和白酒后期工艺不同,这个是由于使用酒曲的不同,味道也会不同,传统经验总结出来什么酒曲酿啥酒绝对是宝贵的知识。
  2 用大米酿酒的话用什么曲种好?
  大米酿酒主要看是想酿造什么酒,米酒?黄酒?烧酒?对应酒曲选择吧。不过如果是想酿造着玩,学学四川,福建,广东一带自家酿造土酒的方法,不用刻意去买酒曲也能酿出酸甜适口的好酒来。

热心网友 时间:2023-10-17 08:19

  酿造黄酒用的酒曲主要是:麦曲,小曲以及红曲
  制曲原料来分主要有小麦和稻米,故分别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲,种类也很多,如用米粉制成的小曲,用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲,米曲(米曲霉)。

  而酿造白酒用的酒曲现在主要为:小曲,大曲以及麸曲,
  大曲的原料为豌豆,小麦和大麦。其配比也随各地而有所不同。 豌豆在原料中占30%-50%。因此豆类原料的广泛使用,对于大曲中的微生物种类, 相对数量,对曲香,酒香都具有重要的意义。
  麸曲是现代才发展起来的,用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。
  【问题】
  1 黄酒曲跟白酒曲能不能混用?我看市场上有售的酒曲上面写着可酿造白酒、黄酒、米酒 等?
  回答这个问题,先弄明白什么是酒曲,说白点,酒曲和酵母异曲同工,酵母是用来蒸馒头,当然,你拿他做蛋糕也成,馒头和蛋糕做好了蓬松的感觉一样,但是整个工艺过程是不一样的。
  酿酒加曲,是因为酒曲上生长有大量的微生物,还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等),酶具有生物催化作用,可以加速将谷物中的淀粉,蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下,分解成乙醇,即酒精,这个过程,所有的酒都是一个原理,因此,不管什么酒曲,是能够混用,但黄酒和白酒后期工艺不同,这个是由于使用酒曲的不同,味道也会不同,传统经验总结出来什么酒曲酿啥酒绝对是宝贵的知识。
  2 用大米酿酒的话用什么曲种好?
  大米酿酒主要看是想酿造什么酒,米酒?黄酒?烧酒?对应酒曲选择吧。不过如果是想酿造着玩,学学四川,福建,广东一带自家酿造土酒的方法,不用刻意去买酒曲也能酿出酸甜适口的好酒来。

热心网友 时间:2023-10-17 08:19

  酿造黄酒用的酒曲主要是:麦曲,小曲以及红曲
  制曲原料来分主要有小麦和稻米,故分别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲,种类也很多,如用米粉制成的小曲,用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲,米曲(米曲霉)。

  而酿造白酒用的酒曲现在主要为:小曲,大曲以及麸曲,
  大曲的原料为豌豆,小麦和大麦。其配比也随各地而有所不同。 豌豆在原料中占30%-50%。因此豆类原料的广泛使用,对于大曲中的微生物种类, 相对数量,对曲香,酒香都具有重要的意义。
  麸曲是现代才发展起来的,用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。
  【问题】
  1 黄酒曲跟白酒曲能不能混用?我看市场上有售的酒曲上面写着可酿造白酒、黄酒、米酒 等?
  回答这个问题,先弄明白什么是酒曲,说白点,酒曲和酵母异曲同工,酵母是用来蒸馒头,当然,你拿他做蛋糕也成,馒头和蛋糕做好了蓬松的感觉一样,但是整个工艺过程是不一样的。
  酿酒加曲,是因为酒曲上生长有大量的微生物,还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等),酶具有生物催化作用,可以加速将谷物中的淀粉,蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下,分解成乙醇,即酒精,这个过程,所有的酒都是一个原理,因此,不管什么酒曲,是能够混用,但黄酒和白酒后期工艺不同,这个是由于使用酒曲的不同,味道也会不同,传统经验总结出来什么酒曲酿啥酒绝对是宝贵的知识。
  2 用大米酿酒的话用什么曲种好?
  大米酿酒主要看是想酿造什么酒,米酒?黄酒?烧酒?对应酒曲选择吧。不过如果是想酿造着玩,学学四川,福建,广东一带自家酿造土酒的方法,不用刻意去买酒曲也能酿出酸甜适口的好酒来。
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