酱汁鸭子酱汁鸭子的特色

发布网友发布时间：2024-10-04 18:39

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热心网友时间：2024-10-21 11:29

酱汁鸭子以其独特的风味深受人们喜爱。鸭肉本身的口感肥嫩，带有浓郁的酱香，色泽红亮，烹饪后的鸭肉熟烂而不腻，让人一试难忘。

要制作出美味的酱汁鸭子，首先需要准备新鲜的鸭子。将宰杀后的鸭子洗净，沿着脖颈至尾部的脊背中间切开，去掉鸭嘴、鸭掌，放入沸水中用微火煮至五成熟。然后捞出鸭块，放入凉水中洗净，去除多余的毛根和内脏，如鸭舌、脖筋，肛门和鸭臊，同时剁下鸭脖和剔出鸭骨，注意保持鸭皮完整。

接着，用刀在鸭肉表面划上一字刀纹，皮朝下放入大碗，将鸭骨和鸭脖置于鸭肉之上。鸭头对半切开，置于鸭脖子之上，为菜肴增添层次感。

在炒锅中，加入熟猪油，烧至六成热，加入白糖炒至红色，随后加入甜面酱炒出香味。接着加入葱、姜、清汤、酱油、黄酒和精盐，烧沸后，将调味汁倒入盛有鸭肉的碗中，上笼旺火蒸大约3小时，待其熟透。

蒸熟后，将汤汁滗出，鸭肉翻扣在盘子里。最后，将剩余的汤汁与清汤、酱油、黄酒和蒸鸭的汤汁混合，烧沸后撇去浮沫，加入湿淀粉勾芡，再加入熟猪油搅拌均匀，淋在鸭肉上，酱汁鸭子的完美呈现就完成了。