平定过油肉怎么做既省时又美味?

发布网友发布时间：2024-10-04 16:29

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热心网友时间：2024-11-28 18:49

平定过油肉是一道源自中国山西省平定县的传统名菜，以其独特的风味和制作工艺而闻名。这道菜的主要特点是肉质鲜嫩，汤汁浓郁，色泽红亮。要想做出既省时又美味的平定过油肉，可以遵循以下步骤：
选材：选择五花肉（带皮的猪肉，肥瘦相间）作为主要材料，这种肉煮后既有瘦肉的紧实口感，又有肥肉的醇厚滋味。此外，还需要准备一些辅料，如生姜、大葱、八角、桂皮、料酒、老抽、生抽、糖、盐等。
切块：将五花肉洗净后，切成大小均匀的块状，这样有助于肉块在烹饪过程中更均匀地吸收调味料，也方便食用。
焯水：将切好的肉块放入冷水中，加入几片生姜和一些料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约5分钟去除血水和腥味。
过油：将焯好水的肉块捞出，沥干水分。在锅中加入足够的油，油温升至五成热时（约150摄氏度），下入肉块，用中火炸至表面金黄，肉皮收紧，这个过程叫做“过油”。过油的目的是使肉块表面迅速凝固，锁住肉汁，使肉质更加鲜嫩。
烹煮：将过油的肉块捞出，沥干油分。锅中留少量油，加入切片的生姜和大葱段，炒出香味后，放入肉块，加入八角、桂皮等香料，倒入适量的老抽、生抽调色和调味，加入适量的热水（最好能没过肉块），大火烧开后转小火慢炖。
收汁：待肉块炖至八成熟时，加入白糖和适量的盐，继续炖煮至肉质酥烂，汤汁浓稠即可。收汁的过程中要不断翻动肉块，以防止糊锅，同时使肉块均匀吸收汤汁。
出锅：最后调整味道，确保汤汁浓郁，肉质软烂，然后关火，将肉块盛出装盘，淋上剩余的汤汁即可上桌。
为了省时，以下几个小技巧可以帮助你更快地完成这道菜：
使用高压锅：在炖煮肉块时，可以使用高压锅来缩短烹饪时间，高压锅可以在较短的时间内使肉质变软。
提前准备：将肉块切好、焯水、过油等步骤可以提前进行，这样在实际烹饪时只需要进行炖煮和收汁步骤。
利用空闲时间：在炖煮肉块的过程中，可以利用这段时间准备其他菜肴或者处理其他家务，合理分配时间。
通过以上步骤和小技巧，你可以在家轻松做出既省时又美味的平定过油肉，享受这道传统美食带来的独特风味。