如何在家制作好吃的锅巴肉片?

发布网友发布时间：2024-10-04 18:15

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热心网友时间：2024-10-04 20:13

锅巴肉片是一道传统的中式菜肴，以其酥脆的锅巴和嫩滑的肉片而受到许多人的喜爱。在家制作这道菜不仅可以根据个人口味进行调整，还能享受烹饪的乐趣。以下是在家制作锅巴肉片的步骤：
材料准备：
猪里脊肉或者瘦肉片：300克
大米：1杯（用于制作锅巴）
青红椒：各1个（切丝）
姜蒜末：适量
葱花：适量
生抽、老抽：各适量
料酒：适量
白糖：少许
盐：适量
水淀粉：适量
鸡蛋：1个
面粉：适量
油：适量（用于炸锅巴和炒肉）
制作步骤：
一、锅巴的制作：
将大米洗净，泡水约1小时，然后沥干水分。
将泡好的大米平铺在锅底，加入适量的水，用小火慢慢煮至米饭底部形成金黄酥脆的锅巴，上层的米饭仍然软糯。这个过程大约需要30分钟到1小时，具体时间根据火力和锅的材质而定。
煮好后，将上层的软米饭铲起，留下锅巴备用。
二、肉片的准备：
将猪里脊肉切成薄片，用料酒、盐、生抽、老抽、水淀粉和鸡蛋清腌制20分钟。
腌制好的肉片中加入少量的油，拌匀，这样可以使肉片更加嫩滑。
三、炒制：
锅中加油烧热，将腌制好的肉片快速翻炒至变色，肉片炒至断生后盛出备用。
锅中留底油，加入姜蒜末爆香，再加入青红椒丝翻炒均匀。
将炒好的肉片重新倒入锅中，加入适量的生抽、老抽调色调味，加入少许白糖提鲜。
快速翻炒均匀，让肉片和青红椒充分吸收调味料的味道。
四、组合：
将炒好的肉片和青红椒铺在锅巴上面，撒上葱花增加香气。
再次开火，将整个锅加热，让锅巴重新变得酥脆。
五、出锅：
待锅巴加热至酥脆后，将整个锅巴肉片一起装盘，即可上桌享用。
小贴士：
制作锅巴时，要控制好火候，避免锅巴烧焦。
肉片可以用碱水（小苏打）稍微处理一下，使其更加嫩滑。
炒肉片时火候要大，动作要快，以免肉片出水变老。
根据个人口味，可以适当调整调味料的比例。
通过以上步骤，你就可以在家制作出美味的锅巴肉片了。这道菜色香味俱全，既能享受到肉片的鲜嫩，又能品尝到锅巴的香脆，非常适合家庭聚餐时制作。