如何在家制作酥脆好吃的香酥葱油饼?
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发布时间：2024-10-04 07:03
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时间：2024-11-02 06:42
材料准备：
中筋面粉：500克
温水：约250毫升（根据面粉吸水性调整）
盐：适量
葱：适量（切成葱花）
植物油：适量（用于和面和煎饼）
五香粉：少许（可选）
花椒粉：少许（可选）
面团制作：
将面粉倒入一个大碗中，加入适量的盐。
慢慢加入温水，边加边用筷子搅拌，使面粉形成絮状。
当面粉开始聚集成团时，用手揉成光滑的面团。如果面团太干，可以适量添加水；如果太湿，可以适量加面粉。
在面团上涂抹一层薄薄的植物油，防止表面干燥。
盖上湿布或保鲜膜，让面团醒发30分钟至1小时。
葱油制作：
在一个小碗中，将切好的葱花、适量的植物油、盐、五香粉和花椒粉混合均匀。
用手揉搓葱油，使其味道更加浓郁。
面团分割与擀制：
将醒好的面团放在撒有干面粉的案板上，揉搓几下，排出空气。
将面团分割成若干个小剂子，每个剂子大约50-60克。
取一个剂子，用擀面杖擀成薄片，尽量擀得薄一些，这样饼烤出来更酥脆。
填充葱油与卷制：
在擀好的面皮上均匀涂抹一层葱油。
从一端开始卷起，卷成圆柱形。
将卷好的面团两端捏紧，再次用擀面杖擀成圆饼形状。
二次发酵与烙制：
将擀好的饼放在温暖的地方进行二次发酵，大约20分钟。
在平底锅中倒入少量油，烧热。
将发酵好的饼放入锅中，中小火煎至一面金黄酥脆后翻面，煎至另一面也金黄酥脆。
期间可以适当按压饼面，使其内部受热均匀。
出锅与享用：
两面煎好后，将葱油饼从锅中取出，放在厨纸上吸去多余的油分。
待稍微冷却后即可切块享用。
小贴士：
面团的水量要根据面粉的吸水性来调整，面团应该是柔软不粘手。
面团醒发时间不宜过长，否则会影响饼的口感。
擀面时要尽量薄，这样烙出来的饼才会更酥脆。
煎饼时火候要控制好，火太大容易烧焦，火太小则不容易煎脆。
二次发酵可以让饼的内部结构更加松软，但不要发酵过度。
按照以上步骤，你就可以在家制作出酥脆可口的香酥葱油饼了。记得在享用时可以搭配一些酸甜的蘸料或者豆浆，味道更佳。
