比尔森啤酒的麦芽和酒花选用有何特殊要求?
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发布时间：2024-10-04 15:38
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时间：2024-12-12 16:46
比尔森啤酒的生产过程注重细节与品质。首先，其水质选择极为讲究，含盐量极低，仅为50mg/L。麦芽选用经过特殊筛选的优良浅色二棱大麦，通过低温发芽，确保其溶解度适中，不超过83°C的干燥温度保证了麦芽色泽，测量值在3.8-4.0EBC单位之间。
在啤酒的香料添加上，比尔森啤酒采用的是香型卓越的萨士(Saaz)酒花，每100升麦汁中酒花的添加量高达500g，并且采用分3次添加的方式，以保持最佳的风味平衡。
传统酿造工艺上，比尔森啤酒采用三次煮出糖化法，麦汁煮沸时间长达2.5小时，原麦汁浓度控制在11%-12%。发酵过程采用低温敞口法，主发酵后，啤酒在小型的柞木桶中进行后发酵，这种桶材有助于赋予啤酒独特的风味。发酵后，啤酒会进行高泡处理，然后进行至少3个月的贮藏期，以保证其醇厚口感和适宜的酒精含量，通常在3.6%-4.0%(质量分数)之间。
然而，值得注意的是，比尔森啤酒的苦味强度极高，可达40BU，这可能让现代年轻人感到挑战，毕竟每个人的口味偏好各有不同。但正是这种独特的苦味，为比尔森啤酒赋予了其独特的地位和深厚的啤酒文化。
扩展资料
比尔森生产啤酒有700多年的历史。在捷克国王瓦茨拉夫于1295年创建该城时，这里的居民就以在家庭的作坊中酿制啤酒而闻名，并从国王那里获得了酿制啤酒的特权。当时的啤酒成粥状。19世纪上半叶，啤酒生产出现转折，家庭式小作坊生产开始集中。1842年比尔森的第一家啤酒厂诞生了。这家酒厂就是古泉酒厂。
