五里稠酒五里稠酒酿造前步骤
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发布时间：2024-10-04 13:38
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时间：2024-10-08 17:25
制作五里稠酒的初始过程至关重要，它是确保稠酒品质的第一步。在端午节的清晨，村民们会步入野外，精心挑选艾蒿、鱼腥草、白茅尖、火撩子和紫苏叶等本地特有的草药，这些草药实际上都是大自然赋予的天然中草药。采集回来后，他们将这些草药晾晒至干燥，然后仔细切碎，以备后续使用。
接着，进入第二阶段——制曲。在入伏之际，将准备好的曲药熬制成曲水，这一步要求使用优质的麦麸，既要保持适当的面质，又不能过于厚重。将麦麸与曲水混合均匀，再用脚力十足地踩实于特制的曲模中。踩制完成后，将曲胚排列整齐，用厚布紧紧包裹，让其进行自然的发酵过程。几天后，如果能闻到浓郁的酒香，那就意味着曲胚的发酵已经成功完成。
发酵后的曲胚需要被悬挂在干燥阴凉的地方自然风干，这是决定稠酒口感的关键环节。如果在此过程中曲胚出现霉变，稠酒的味道将会受到影响，可能会变得不醇厚，甚至带有苦涩。因此，这个过程需要细心和耐心的对待。
扩展资料
五里稠酒是安康市，俗称西路坝的五里镇、恒口镇等当地农民家酿造的一种糯米酒。安康的五里稠酒是极有声名，它和黄酒堪有一比。是属于纯手工制作发酵而成，不含任何添加剂、色素、香精的一种纯天然绿色低度饮料酒类。
