蛋黄鲜肉月饼怎么做好吃?
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发布时间：2024-10-03 22:29
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热心网友
时间：2024-11-10 22:28
材料准备：
猪油：适量
高筋面粉：适量
低筋面粉：适量
糖浆：适量
碱水：少许
猪肉馅：适量
咸蛋黄：适量（根据月饼个数准备）
生抽、老抽：适量
细砂糖：适量
盐：适量
五香粉：适量
葱花、姜末：适量
料酒：适量
香油：适量
鸡蛋：1个（用于刷面）
制作步骤：
1. 准备面团
将高筋面粉和低筋面粉按照一定比例混合，加入糖浆、碱水和猪油，揉成光滑的面团。面团要揉至可以拉出薄膜的程度，这样月饼的口感才会更加细腻。揉好的面团盖上保鲜膜，放置一旁醒发。
2. 准备馅料
将猪肉馅放入大碗中，加入适量的生抽、老抽、细砂糖、盐、五香粉、葱花、姜末、料酒和香油，搅拌均匀，使肉馅充分吸收调味料的味道。搅拌时顺一个方向进行，直到肉馅粘稠有弹性。
3. 处理咸蛋黄
将咸蛋黄蒸熟，去掉表面的硬壳，备用。如果喜欢，可以将咸蛋黄切半，这样在月饼中可以形成两个蛋黄层。
4. 包裹咸蛋黄
取一小块肉馅，放在手心，按压成小饼状，然后将咸蛋黄放在肉馅中间，慢慢包裹起来，使其被肉馅完全包裹。
5. 分割面团
将醒发好的面团分割成等份的小剂子，每个剂子大约30-40克。
6. 包制月饼
取一个面团剂子，用擀面杖擀成圆片，边缘要比中间薄。然后将包好咸蛋黄的肉馅放在面皮中央，小心地将面皮包裹起来，封口捏紧。
7. 成型
将包好的月饼生坯整理成圆形，表面可以轻轻撒上一些干面粉防粘。
8. 烘烤
预热烤箱至180-200摄氏度。将月饼生坯放在烤盘上，入烤箱前先刷上一层蛋液（将鸡蛋打散后涂抹），这样可以使得月饼表皮金黄诱人。
9. 烤制
将烤盘放入烤箱中层，烤制约10分钟后取出，再次刷上一层蛋液，然后继续烤制10-15分钟，直到月饼表面呈现出金黄色。
10. 冷却
烤好的月饼取出放置在架子上冷却，冷却后的月饼会更加酥脆可口。
注意事项：
肉馅要选择肥瘦相间的部分，这样做出的月饼才会更加多汁。
包月饼时动作要快，以免面皮干燥难以包裹。
烤制过程中要注意观察月饼的颜色变化，防止烤焦。
按照以上步骤，你就可以制作出美味的蛋黄鲜肉月饼了。记得在中秋节与家人朋友一起分享你的成果，共度佳节。
