茶汤中“泡沫、绒毛及油雾”等到底是什么?

发布网友发布时间：2024-10-03 21:53

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热心网友时间：2024-10-04 23:14

在泡茶的过程中，茶汤表面的“泡沫、绒毛、油雾”等现象，实际上都是茶叶中天然成分的表现。

首先，泡沫是茶皂素的显现。茶皂素是茶叶中的一种天然成分，具有丰富的起泡性。当我们看到茶汤起泡沫时，不必担心是农药残留或杂质，反而它具有抗菌消炎和镇痛的特性，对健康有益无害。

“绒毛”则是茶毫，特别是在绿茶中尤为明显。茶毫是茶叶嫩梢的标志，代表着茶叶的嫩度和品质。如碧螺春、白毫银针等，茶毫多的茶类含有丰富的茶氨酸，对人体有益。

而“油雾”实际上是茶汤中的脂溶性物质，如脂肪酸和挥发性香气成分，它们在茶汤表面形成薄薄的雾气，称为茶氲。这种情况在陈年茶或深色茶中更为明显，不是杂质，而是茶叶香气和营养的体现。

最后，红茶中的“絮状物”称为冷后浑或茶乳酪，是红茶发酵过程中茶多酚变化的结果。随着茶汤冷却，茶黄素会形成络合物，导致茶汤变得浑浊。这实际上是红茶品质优良的标志。

总的来说，这些“杂质”是茶叶自然特性和营养成分的展现，无需特意去除，反而增添了品茶的乐趣和茶汤的丰富层次。