怎么自制顺德火焰醉鹅?
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发布时间:2024-10-03 22:27
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时间:2024-12-14 08:17
顺德火焰醉鹅是一道传统的广东菜肴,以其独特的烹饪技巧和浓郁的酒香而闻名。以下是自制顺德火焰醉鹅的步骤:
材料:
鹅肉 1只(约2000克)
葱 3根
姜 3片
料酒 适量
生抽 适量
老抽 适量
白糖 适量
盐 适量
花雕酒 500毫升
花椒 适量
八角 2个
桂皮 1小段
香叶 2片
干辣椒 适量
蒜头 适量
步骤:
准备鹅肉,将鹅肉清洗干净,去除内脏和杂质。将鹅肉放入沸水中焯水,加入葱、姜和料酒去腥味,焯水约5分钟,捞出沥干水分。
在锅中加入适量的油,油热后加入葱、姜、蒜头炒香。然后将鹅肉放入锅中,翻炒至表面微黄。
加入生抽、老抽、白糖、盐、花雕酒、花椒、八角、桂皮和香叶,翻炒均匀,让鹅肉充分吸收调料的味道。
倒入足够的水,水量要没过鹅肉。大火烧开后转小火慢慢炖煮,炖煮时间约为1小时,期间要注意观察火候,防止烧干。
当鹅肉炖至入味且肉质酥软时,将鹅肉捞出,放入盘中备用。将锅中的汤汁过滤出调料渣,继续煮沸,收汁至浓稠。
将收汁后的汤汁均匀地淋在鹅肉上,使鹅肉更加入味。
在另一个锅中加入适量的油,油热后加入干辣椒,炸至辣椒变色,然后将热油浇在鹅肉上,使其冒出火焰,这就是“火焰醉鹅”的特色。
最后撒上葱花和香菜点缀,即可上桌享用。
总结:制作顺德火焰醉鹅需要注意火候和烹饪时间,以确保鹅肉炖煮得恰到好处。此外,收汁和浇油的过程也是关键,能使鹅肉更加入味,呈现出火焰醉鹅的独特魅力。