谁知道四川香辣酥的做法
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发布时间：2024-10-04 02:27
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热心网友
时间：2024-12-02 17:29
原料：青虾400g，油炸腰果50g，油炸去皮花生仁40g，孜然味香辣酥35g，咸蛋黄茸25g，味椒盐5g，生粉适量，色拉油1500g(约耗70g)。
制法：
①将青虾除去沙线，从脊背片开成两片，拌匀生粉备用。
②锅置旺火，注入色拉油烧至六成热时，下入青虾炸至表皮金红酥脆时，倒出沥油。
③锅加底油烧热，下入蛋黄茸、青虾、味椒盐炒匀，再下入香辣酥、腰果、花生仁炒匀后装盘即成。
特点：色泽金红，口感酥脆，香辣味美。
香辣麻花鱼
原料：刀鱼500g,鲜奶蛋酥小麻花100g，麻辣味香辣酥35g，花生酱15g，精盐、味精、料酒、葱姜块、生粉、红油、香葱节各适量，色拉油1500g(约耗75g)。
制法：
①将刀鱼去头、内脏，清洗干净，斜刀斩成1cm宽的长条，加入精盐、味精、料酒、葱姜块，20 分钟后拣去葱姜，抖匀生粉。
②锅置旺火，注入色拉油烧至六成热时，下入刀鱼炸至表皮金黄酥脆时，倒出沥油。
③锅加底油烧至温热，下入花生酱炒香，下刀鱼条、香葱节、香辣酥、小麻花，淋入红油翻炒均匀，装盘即可。
特点：刀鱼酥嫩，咸鲜香辣。
龙江口福鸡
原料：三黄鸡1只(约600g)，李锦记蒸鱼豉油50g，香辣酥20g(洋葱味)，洋葱、青椒粒少许，色拉油30g。
制法：将三黄鸡制净，下入汤锅中，烧开后浸30 分钟后捞出，斩成条状码入窝盘内，淋入李锦记蒸鱼豉油，撒上香辣酥、洋葱、青椒粒，浇上烧热的色拉油即成。
特点：鸡肉滑嫩，咸鲜清爽，香辣味美。
注：“香辣酥”系列菜肴是东北地区各大酒店最近比较流行的菜式。“香辣酥”是以川椒、白芝麻、果仁等加工制作而成。其口感酥脆，香辣适口，味型多样，除常用的孜然味，还有洋葱味、麻味、五香味等多种味型。以上三例菜肴是黑龙江地区比较流行，具有一定代表性的香辣酥菜式，除此之外，还有“香辣酥爆蚕蛹”、“香辣酥寸骨”、“香辣酥炒小排”、“香辣酥水煮肉”等一些菜式在各酒店也十分畅销火爆。
http://zhidao.baidu.com/question/16259914.html
热心网友
时间：2024-12-02 17:29
果仁香辣虾
原料：青虾400 g,油炸腰果50 g，油炸去皮花生仁40 g，孜然味香辣酥35 g，咸蛋黄茸25 g，味椒盐5 g，生粉适量，色拉油1 500 g(约耗70 g)。
制法：①将青虾除去沙线，从脊背片开成两片，拌匀生粉备用。
②锅置旺火，注入色拉油烧至六成热时，下入青虾炸至表皮金红酥脆时，倒出沥油。
③锅加底油烧热，下入蛋黄茸、青虾、味椒盐炒匀，再下入香辣酥、腰果、花生仁炒匀后装盘即成。
特点：色泽金红，口感酥脆，香辣味美。
香辣麻花鱼
原料：刀鱼500 g,鲜奶蛋酥小麻花100 g，麻辣味香辣酥35 g，花生酱15 g，精盐、味精、料酒、葱姜块、生粉、红油、香葱节各适量，色拉油1 500 g(约耗75 g)。
制法：①将刀鱼去头、内脏，清洗干净，斜刀斩成1 cm宽的长条，加入精盐、味精、料酒、葱姜块，20 分钟后拣去葱姜，抖匀生粉。
②锅置旺火，注入色拉油烧至六成热时，下入刀鱼炸至表皮金黄酥脆时，倒出沥油。
③锅加底油烧至温热，下入花生酱炒香，下刀鱼条、香葱节、香辣酥、小麻花，淋入红油翻炒均匀，装盘即可。
特点：刀鱼酥嫩，咸鲜香辣。
龙江口福鸡
原料：三黄鸡1只(约600 g),李锦记蒸鱼豉油50 g，香辣酥20 g(洋葱味)，洋葱、青椒粒少许，色拉油30 g。
制法：将三黄鸡制净，下入汤锅中，烧开后浸30 分钟后捞出，斩成条状码入窝盘内，淋入李锦记蒸鱼豉油，撒上香辣酥、洋葱、青椒粒，浇上烧热的色拉油即成。
特点：鸡肉滑嫩，咸鲜清爽，香辣味美。
