螃蟹饺子红楼梦记载

发布网友发布时间：2024-10-04 02:14

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热心网友时间：2024-11-02 11:31

在贾府的大观园宴会上，凤姐与刘姥姥共度欢乐时光。宴席上，贾母品尝了各种精致的点心，其中一盒是特别的，装有寸许大的螃蟹馅饺子。贾母虽然皱眉表示不喜欢油腻的馅料，但仍尝试了一个，剩下大半个给了丫鬟们。薛姨妈则挑了一块糕尝了尝。刘姥姥对这些小巧玲珑的饺子和果子赞叹不已，提议带回家给当地的姑娘们做花样子，逗得众人欢笑。刘姥姥和孙子板儿品尝了各种点心，尤其是螃蟹馅饺子，几乎吃掉半盘。

说到螃蟹馅，其制作工艺精细，选用各种蟹类如青蟹、梭子蟹等，清洗后烹饪，再配以盐、芷糟、酒等调料腌制，蟹黄和嫩肉经过烹煮、压榨，成为美味的馅料。制作时，先用猪油炒葱姜，加入蟹粉炒香，再加油熬制成“蟹油”或“蟹腐”，可配以淀粉制成蟹馅。纯蟹肉也是高级包点中的常见配料，如蟹黄包子和蟹馅饺子，口感鲜美，营养丰富。据现代研究，螃蟹富含蛋白质、糖类、钙、磷、铁等多种营养，是古今皆受欢迎的美食佳肴，张岱在《陶庵梦忆》中就曾赞美其美味如玉脂珀屑，甘美胜过八珍。

至于饺子皮的制作，也十分讲究。水饺面团需适中硬度，500g面粉配200g水，夏天用冷水并加盐防粘，冬天用温水。面团需反复揉搓，使之光滑、洁白，有弹性。等待片刻后，才可搓成面条，分割成剂子。蒸饺则需使用烫面，如“三七面”配方，将七成热面与三成冷面混合，揉匀后搓条下剂，以确保饺子的形态和口感。
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精品主食，可补虚养身。此饺汤色微红，饺子鲜滑，爽口。螃蟹馅鲜香油嫩，肉味独特。螃蟹、青蟹、梭子蟹、溪蟹，甚至还有较小的蟹种蟛蜞，洗净烹煮，盐芷糟收，酒浸酱腌，皆为佳品。煮熟后挑取蟹黄，压取整足嫩肉，可制作蟹馅。