怎么做汤浓肉嫩的番茄牛腩?

发布网友发布时间：2024-10-04 03:15

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热心网友时间：2024-10-13 08:01

要做出汤浓肉嫩的番茄牛腩，需要注意选材、刀工、烹饪时间和火候等多个方面。以下是一份详细的步骤指南：
材料准备：
牛腩：500克（选择带有一定脂肪和筋膜的牛腩块，这样炖煮后肉质更加鲜嫩多汁）
番茄：3-4个中等大小（选择成熟鲜红的番茄，味道更加鲜美）
洋葱：1个（增加香气）
大蒜：3瓣（增加风味）
姜：一小块（去腥增香）
青红椒：各1个（增加色彩和口感）
青葱：适量（点缀用）
香叶：2片（增加香气）
八角：2个（增加香气）
盐：适量
糖：适量（平衡酸味）
生抽：适量（调色调味）
老抽：适量（调色）
料酒：适量（去腥）
水：适量（根据锅的大小和材料的多少调整）
步骤：
准备材料：牛腩切块，番茄切块，洋葱切丝，大蒜切片，姜切片，青红椒切块，青葱切段。
焯水：将牛腩放入冷水锅中，加入几片姜和一些料酒，大火烧开后撇去浮沫，焯水约3-5分钟，然后捞出牛腩，用清水冲洗干净，去除血沫和杂质。
炒香料：锅中放油，油热后放入姜片、蒜片、香叶和八角，炒出香味。
炒牛腩：将焯好水的牛腩放入锅中，翻炒至表面微焦，加入适量的生抽和老抽上色。
加入番茄：将切好的番茄块加入锅中，翻炒至番茄出汁。
加水炖煮：加入足够的水，水量要没过牛腩。大火烧开后转小火慢炖，期间可加入洋葱丝增加香气。
调味：炖煮约1-2小时后，牛腩基本变软，此时加入盐和糖调味，根据个人口味调整。
收汁：待牛腩炖至入口即化，汤汁浓郁时，加入青红椒块，继续炖煮几分钟，然后开大火收汁，使汤汁更加浓稠。
出锅：撒上青葱段，出锅前再次检查味道，调整至满意即可关火。
小贴士：
牛腩选择带筋的部位，炖煮后更加鲜美。
焯水是为了去除牛腩中的血水和杂质，减少腥味。
番茄要选择成熟的，这样炖出的汤会更加鲜甜。
炖煮过程中要保持小火，使牛腩慢慢变软，肉质更加细嫩。
收汁时开大火，可以使汤汁迅速浓缩，但要注意不断搅拌，防止糊锅。
按照以上步骤，你就能做出一锅汤浓肉嫩的番茄牛腩，搭配米饭或者面条都非常美味。