德阳酱油地理标志

发布网友发布时间：2024-10-04 03:13

共1个回答

热心网友时间：2024-12-05 11:12

德阳酱油因其独特的制作工艺和特定地理环境下的原料选取，获得了国家地理标志产品保护。保护范围涵盖了四川省德阳市旌阳区，该地区生产的德阳酱油在质量和特色上均有着严格的规范与要求。

在原料选择上，德阳酱油对大豆和小麦有着特定的要求。大豆需含有42%至50%的蛋白质，而小麦则需是来自保护范围内的优质小麦，所用水则必须是保护范围内的饮用水。这些原料的选择为德阳酱油的品质奠定了基础。

在生产工艺上，德阳酱油的制作过程包含了原料蒸煮、制曲、发酵和酱油的制取。原料蒸煮采用加压蒸煮工艺，蒸煮过程中压力控制在1.5 kg/cm2至1.8 kg/cm2，蒸煮后的大豆组织柔软，呈淡褐色，具有熟豆香气。制曲过程需严格控制曲室、曲池及用具的清洁与消毒，并在特定温度下接种，控制料层厚度与含水量。发酵阶段则分为固态发酵、稀态发酵和固稀发酵，每种发酵方式都有其特定的工艺要求，以确保发酵产物的品质。

德阳酱油的质量特色主要体现在其感官特色与理化指标上。其体态清亮，色泽鲜亮，深红棕色，无沉淀，酱、酯香气浓郁，口感鲜美醇厚，余味绵长，咸甜适口。在理化指标上，全氮（以氮计）和氨基酸态氮（以氮计）的含量有明确的规定，同时无盐固形物的含量也有一定的下限，以确保酱油的品质。

德阳酱油的生产者需向四川省德阳市旌阳区质量技术监督局提出使用地理标志产品专用标志的申请，经审核和国家质检总局核准后方可使用。德阳酱油的法定检测机构由四川省质量技术监督局负责指定，确保产品品质得到严格控制与保障。

综上所述，德阳酱油的地理标志产品保护不仅确保了其生产地域的独特性和高品质，也通过严格的生产工艺和质量控制，确保了产品的独特风味和卓越品质，使其在众多酱油品牌中脱颖而出。

扩展资料

德阳酱油，四川省德阳市旌阳区特产。德阳酱油始于19世纪末的清朝同治年间，历史悠久，其配料考究，工艺独特，产品素以营养丰富，风味独特，久存不腐，色香味俱佳著称，对烧、卤、炒、凉菜无不适宜，长期受到海内外众多食客青睐。2011年列中国地理标志保护产品。