闽菜主要特点

发布网友发布时间：2024-10-04 03:02

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热心网友时间：2024-10-21 21:22

闽菜，以其独特的烹调风格和丰富的海鲜佳肴而闻名。其烹饪技巧以蒸、煎、炒、熘、焖、炸、炖为主，追求汤菜的清鲜，味道的淡雅，以及炒食的爽脆。福建的地理环境，北部山脉连绵，南部海岸线绵长，为闽菜提供了丰富的原料资源。山区盛产菇、笋、银耳等山珍野味，而海边则有鱼、虾、蚌等海鲜品种丰富。平原丘陵地带则是稻米、蔗糖、蔬菜和水果的宝库，为闽菜提供了多样化的食材。

闽菜名厨如强木根、强曲曲兄弟，他们将烹饪技艺推向新的高度，使传统朴实的闽菜焕发新生。其中，刀工是闽菜的一大特色，讲究“片薄如纸，切丝如发，剞花如荔”，强调通过刀法突出食材的本味和质地，反对华而不实，追求自然之美。例如“雀巢香螺片”，通过精细刀工和恰当火候，使菜肴如牡丹盛开，脆嫩可口，赏心悦目。

闽菜汤菜是其重要组成部分，与海鲜丰富和传统饮食习惯密不可分。闽菜厨师重视汤的制作，认为汤能保持原料的鲜美和营养，如“鸡汤氽海蚌”，其汤底选用精心制作的“三茸汤”，由母鸡、猪里脊和牛肉提炼而成，与海蚌的鲜美相结合，令人回味无穷。

调味方面，闽菜注重保持食材原汁原味，善用糖去腥，巧用醋提鲜，调味精妙。其特点体现在甜而不腻，淡而不薄，使得每一道菜肴都能展现出食材的纯净口感。

扩展资料

闽菜是中国八大菜系之一，经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而逐渐形成。闽菜是以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙地方风味菜为主形成的菜系。福建人民经过与海外、特别是南洋群岛人民的长期交往，海外的饮食习俗也逐渐渗透到闽人的饮食生活之中，从而使闽菜成为带有开放特色的一种独特的菜系。闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。