酸菜什么时候腌制好吃

发布网友发布时间：2024-10-04 05:58

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热心网友时间：2024-10-21 03:51

酸菜一般在温度10℃以下时容易做成功，但也不能倒零摄氏度，受冻的蔬菜是没办法做酸菜的。

酸菜方法其实很简单，就是用开水把青菜烫一下，不要断生，然后用水浸泡，让酸菜自然发酵变酸即可吃到爽口的酸菜，非常简单，但是也有一些需要注意的细节。

酸菜的自制方法：

所需食材：芥菜、清水

制作方法：

第一步：根据自己的家庭人口数量，买几斤芥菜，买回来之后稍微清洗一下，放在通风的地方晾干水分，晾至芥菜叶子成微蔫的状态就可以了。（--我把芥菜放在阳台晾了一个晚上。）

第二步：用一个大一点的锅，倒入一锅清水，开大火把水烧开之后关火（如果青菜比较多，可以开小火让水保持微开的状态，避免开水到后面温度越来越低），然后把晾干的芥菜放进去烫一遍，芥菜变色之后即刻捞出，记得不要煮，过一遍水就捞出来。（--如果芥菜比较大颗，可以把叶子一片一片掰下来再烫，这样可以避免外面的烫太熟，里面的没烫到。）

第三步：把烫好的青菜捞出来放在一个干净的没有生水的容器里备用，等烫菜的水冷却之后，再把烫菜的水倒入烫好的芥菜中，盖盖密封，浸泡1个晚上，第二天观察，酸菜开始微微变黄，只是闻着还有些呛人，再浸泡1~2晚（总共浸泡2晚或者3晚），酸菜就做好了。（--烫菜的水一定要晾凉才能跟芥菜放一起，否则水的余温会把芥菜烫熟，这样芥菜再浸泡几天就坏掉了。）

自制酸菜注意事项：

1、芥菜一定要晾干水分：

在第一步中，除了把芥菜表面的水分晾干，还要把芥菜茎叶中的水分晾干或者晒干，这样的芥菜做出来的酸菜吃起来更脆爽，保存的时间也更久。

2、芥菜不宜烫太久：

在用开水烫芥菜时，把菜放进去过一遍水就捞出来，如果煮太久，叶子都变软了，再浸泡，就成不了酸菜了，菜叶会在水中腐烂，所以不要怕芥菜没熟，过一遍热水立马捞出来，这一步是酸菜成功的关键。

3、烫菜的水是关键：

一般泡酸菜都会用凉白开来浸泡，不能有生水，以免酸菜变坏，其实这种烫菜做酸菜的方法是老一辈人留下来的，以前为了省水省力吧，不会再另外去准备一壶凉白开来泡菜，直接用烫菜的水即可，但是效果很好，用它浸泡酸菜，还能保留酸菜的原汁原味也挺好的。