妃娟中种醇奶之双色葡萄干花朵包做法大全
发布网友
发布时间：2024-10-03 20:31
共1个回答
热心网友
时间：2024-10-04 02:57
3人份中种面团：高粉250克鸡蛋清19克细砂糖6克速发干酵母2克牛奶75克淡奶油100克
【辅料】
主面团：蛋白16克细砂糖35克盐3克速发干酵母1克红曲粉2克溶化的黄油(或植物油)10克切碎的葡萄干100克
步骤1
先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时
步骤2
中种撕成小块，加入除黄油以外的材料揉至成团。加入黄油搅拌至光滑有薄膜，取出一半面团放入盆中，盖上保鲜膜
步骤3
另一半面团加入红曲粉，继续搅拌至吸收。盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟
步骤4
各分成4份，分别滚圆。盖上保鲜膜，松弛15分钟
步骤5
将松弛后的红色和原色各一个面团擀成长方形
步骤6
将原色翻面，一边压薄。上面抹黄油后，再盖上一张红色的重叠放置
步骤7
上面均匀铺上葡萄干碎
步骤8
将其卷起，把尾端捏紧
步骤9
形成4个“面条”
步骤10
将“面条”两端切掉。剩下的部分每个都分别切成4个三角部分
步骤11
先将两端的部分放到模具的中央
步骤12
再将三角部分的围放到模具的四周。烤箱下面放碗热水，把面包放入进行最后发酵。大约发酵30分钟左右
步骤13
最后发酵结束，表面刷蛋液
步骤14
入预热170℃的烤箱，中下层，上下火，22分钟左右至上色
