油焖带鱼制作方法

发布网友发布时间：2024-10-03 20:34

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热心网友时间：2024-11-13 04:01

制作油焖带鱼的步骤如下：

首先，处理带鱼：将带鱼的头部和尾部去除，然后剖开腹部，清理掉内脏，确保鱼身洁净。将处理好的带鱼放在案板上。

接下来是装饰鱼段：用刀将带鱼切成8厘米长的段，再在每段鱼身上刻上斜直交叉的花纹，这样不仅美观，还能增加口感。

准备茭白：将茭白去皮，洗净，切成5厘米长、0.6厘米粗的条。将其放入开水中焯烫至断生，然后沥干水分备用。

开始炸鱼：将锅烧热，加入适量油，烧至七成热时，将鱼段下锅，炸至鱼皮变硬、呈现金黄色后捞出，控去多余的油分。

接着是炖煮：将锅中的部分油保留，烧至六八成热，放入葱丝、姜丝和花椒，爆香后加入料酒、酱油、糖和适量清汤，烧开后，加入茭白条，再次烧开。

然后慢慢焖煮：将汤汁烧至剩下2/3时，改用小火焖烧30分钟，让鱼肉充分吸收酱汁的精华。

最后的收汁：当汤汁剩余不多时，将葱丝、姜丝和花椒捞出，再用小火继续焖煮15分钟。此时，鱼肉酥烂，汤汁变得稠滑。改用旺火，加入味精，使汤汁更浓稠，均匀地裹在鱼段上，再淋上花椒油，油焖带鱼就大功告成，装盘即可享用。