发面小笼包的家常做法有哪些?

发布网友发布时间：2024-10-03 20:05

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热心网友时间：2024-10-04 00:38

发面小笼包是一种传统的中式点心，以其薄皮大馅、汤汁鲜美而著称。以下是一种家常做法：
材料准备：
高筋面粉：500克
温水：约250毫升
干酵母：5克
糖：5克（帮助发酵）
猪肉馅：300克
鸡骨汤或高汤：100毫升
姜末：适量
葱花：适量
生抽（酱油）：适量
老抽（老抽酱油）：少许（调色用）
盐：适量
白胡椒粉：适量
香油：适量
鸡精或味精：少许
蔬菜（如白菜、韭菜等）：适量（可选）
面团制作步骤：
将温水、干酵母和糖混合，静置5-10分钟，让酵母活化。
将高筋面粉倒入一个大碗中，慢慢加入酵母水，边加边搅拌，直到形成面团。
把面团放在案板上揉至表面光滑，大约需要10-15分钟。
将揉好的面团放回碗中，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至少1小时，直到面团体积膨胀到原来的两倍大。
馅料制作步骤：
将猪肉馅放入大碗中，加入姜末、葱花、生抽、老抽、盐、白胡椒粉和鸡精，搅拌均匀。
如果使用蔬菜，应将其切碎并挤干水分后，加入肉馅中一起搅拌。
慢慢加入鸡骨汤或高汤，边加边搅拌，直到肉馅吸收汤汁变得粘稠。
最后加入香油，增加香气。
包制和蒸制步骤：
发好的面团取出，排气后分割成小剂子，每个剂子约30-40克。
取一个剂子，用擀面杖擀成直径约8-10厘米的圆皮，中间稍厚，边缘要薄。
取适量肉馅放在皮的中间，进行包裹。小笼包的褶皱通常在14-18个左右，可以根据个人喜好调整。
包好的小笼包放在蒸笼里，蒸笼铺上蒸笼纸或者垫上卷心菜叶防粘。
大火将水烧开后，将蒸笼放上，中火蒸8-10分钟即可。
注意事项：
发面的温度不宜过高，以免破坏酵母，一般保持在35-38摄氏度最适宜。
肉馅要充分调味，可以适当尝味，确保咸淡适宜。
包制时要注意手法，保证包子的美观和不漏汁。
蒸制时间不宜过长，以免皮变硬或者馅料变干。
以上就是发面小笼包的一种家常做法，可以根据个人口味和习惯进行适当调整。