猪肉灌肠北京猪肉灌肠

发布网友发布时间：2024-10-03 20:20

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热心网友时间：2024-10-03 22:31

北京的“灌肠”文化源远流长，其中最著名的便是福兴居的“灌肠普”。

福兴居的灌肠以真正的猪肥肠灌上碎肉、淀粉和其他香料，煮得不软不硬、烙得不老不皮，外焦里嫩，再搭配盐水、蒜汁，口感独特。据说慈禧太后也曾经在地安门火神庙进香之余，品尝过福兴居的灌肠，并对其赞赏有加。由此，福兴居的灌肠成为定期向清廷奉献的贡品。

现今，虽然福兴居早已不复存在，但在北京的庙会、集市上，仍然能品尝到美味的灌肠。这种灌肠通常使用淀粉和红曲，团成肠形，蒸熟成“粉灌肠”。售卖时，会将灌肠以刀削成菱形小块，用次汤油煎焦，再搭配盐水蒜汁，让顾客用竹签食用。这种灌肠简单易做，深受大众喜爱，成为一种平民化的经济小吃。

制作灌肠的步骤如下：

1. 准备材料：猪肉末、淀粉（一杯分两份）、蒜、味精、盐。

2. 将一杯凉水和半杯淀粉用筷子搅拌均匀，然后放到火上烧，期间加入猪肉末，生淀粉开始变稠并黏在一起。当淀粉成整团时，离火。

3. 将另半杯干淀粉倒入锅中，用筷子和手将干粉揉进混合物中，揉成漂亮的肠形，然后放到蒸锅里蒸三十分钟。当粉肠透明或发青白时，表明已经熟透。

4. 将粉肠冷却后，切成薄片，在平底锅中用少量油煎至两面脆，装盘后浇上盐水蒜汁。

注意事项包括：水和淀粉的比例为1:1，无论制作多少量，水和淀粉的量一定要用同一容器；在和淀粉没有抱成团前，一定要不停地搅拌；揉生淀粉时可能会有点烫，需小心；最好头天做好，放冰箱保存，第二天吃时粉凉透了，更容易切薄片，薄片更容易煎得脆。

蒜汁制作方法为：将蒜砸烂后加入少量凉水和盐，用它来拌煎肠。最好使用砸蒜，不放酱油和醋，以突出独特的香味。如果希望粉肠颜色更鲜艳，可以添加红色食品颜料，做成粉色的肠，使其更惟妙惟肖。